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1、五花肉要选择厚一些带皮的 ， 最好肥瘦相间；2、汆烫一是为了去腥 ， 加点料酒和姜片 ， 二是为了定型更易切成块；3、使用砂锅可以更好的保温 ， 使肉更易软烂；4、使用干山楂可以让肉更易煮烂 。
卷煎的做法：
卷煎和甏肉是绝配 ， 下面做法也可挺简单 。
瘦肉馅（腿髓）250克葱10克姜5克鸡蛋6个盐5克（肉馅中4克 ， 蛋皮中1克）干淀粉15克
卷煎的做法
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2加入四克盐搅匀后肉馅剁细 。
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3.打入个鸡蛋搅上劲 。
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4.再打入一个鸡蛋搅上劲 。
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5.有点稀的状态 。觉得稀的话可以只加两个蛋黄 。
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6.另取一盆打入四个鸡蛋加一克盐打散 ， 再加入干淀粉搅打至均匀 。静置十五分钟 。
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7.用22cm不粘平底锅做成蛋皮 。
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8.做好的蛋皮 。
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9.蛋皮上均匀抹上肉馅卷起 。
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10.放盘中入蒸锅大火蒸18分钟 。
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11.出锅喽 。
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