格瓦斯是一种通过发酵面包获得的饮料 ， 酒精含量通常在0.5%-2%左右 。格瓦斯（Kvass）通常由黑麦面包制成 ， 在许多中欧 ， 东欧和亚洲国家被称为“黑面包” ， 所用面包的颜色有助于所得饮料的颜色 。
格瓦斯是啤酒还是饮料呢？
1.名称由来
【格瓦斯含酒精吗？】格瓦斯在俄语、乌克兰语中是发酵的意思 ， 是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的含微量酒精的饮料 ， 距今已有一干多年的历史 。当时这种饮料以其品种多样、味道甜美及对身体有益等优势 ， 征服了整个俄罗斯的人们和来往于俄罗斯的八方游客 。
2.制作工艺
格瓦斯是以面包为原料 ， 经过保加利亚乳杆菌、酵母菌发酵制成 ， 其中保加利亚乳杆菌发酵会产生有机酸、氨基酸 ， 酵母菌发酵会产生大屋二氧化碳 ， 颜色接近啤酒 ， 口感香甜 ， 因此它被很多人认为是啤酒的一种 ， 但它真的是啤酒吗？
3.啤酒工艺
啤酒是以麦芽为主要原料 ， 添加暐酒花 ， 经酵母发酵而成 ， 是一种含二氧化碳、气泡、低酒精度的酒 。啤酒的酒精含量多数在3.5%-5% ， 而格瓦斯酒精浓度为1% 。由此看来 ， 格瓦斯从生产原料、发酵菌种到酒精浓度都有别于啤酒 ， 因此它不是啤酒 ， 而是一款饮料 ， 那格瓦斯是健康饮品吗？
文章插图
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某品牌格瓦斯的配料中除了面包提取液 ， 还有臼砂糖、麦芽糖、乳酸菌、酵母菌和酒花、二氧化碳、甜蜜素、柠檬酸、山梨酸钾等 。通过配料表可以发现 ， 格瓦斯跟一般甜饮料相比 ， 它含有乳酸菌 ， 这会不会是格瓦斯有别于甜饮料的最大优势昵？益生菌确实可以调节肠道健康 ， 但因为格瓦斯在发酵后会进行高温灭菌处理 ， 益生菌在高温杀菌的过程中会被杀灭 ， 所以它发挥不了调节肠道菌群的作用 。
4.作为一款饮料 ， 格瓦斯含糖量还不算高
通过某品牌格瓦斯的营养成分表可以看出 ， 其含糖量大约在2.6% ， 比大多数甜饮料的糖含量低 ， 这算是二个优势 。不过如今市场上的格瓦斯饮料鱼龙混杂 ， 产品良莠不齐 ， 我们要从格瓦斯的配料表和营养成分表上分辨优劣 。比如 ， 另二品牌格瓦斯的配料表为水、果葡糖浆、白砂糖、浾缩麦芽汁、浓缩苹果汁、食品添加剂、食用添加剂、食用香精、乳酸乳秋菊乳脂亚种、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌 。通过配料表 ， 我们没有找到面包提取液的影子 ， 自然这款格瓦斯就不是最正宗的格瓦斯 。
5.看好配料表
另外 ， 这款格瓦斯的营养成分表显示 ， 其糖含量高达7.7% ， 接近刚才提到的那款格瓦斯含糖量的3倍 。
选购格瓦斯 ， 要看清配料表和营养成分表 ， 选择以面包为发酵原料 ， 营养成分表中含糖量低的格瓦斯 。
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