大煮干丝是淮扬菜系的代表菜 。它是典型的讲究刀工和火候的一道名菜 。大煮干丝工序较为复杂 ， 是将豆腐干切成丝之后搭配鸡丝等配料 ， 装盘还要搭配火腿丝豌豆苗等配菜 。在对大煮干丝的制作和食用中 ， 对于它的用料也在不断发展创新 。
大煮干丝是什么菜
大煮干丝是淮阳菜系的一道代表菜 。它还被称之为鸡汁煮干丝 ， 它的前身是九丝汤 ， 。传说乾隆皇帝下江南的时候 ， 对九丝汤赞不绝口 ， 每到扬州必吃九丝汤 。后来九丝汤就不断发展成为了现在的大煮干丝 。
大煮干丝的工序比较复杂 ， 对刀工和火候把握十分重要 ， 需要将豆腐干切成细丝 ， 搭配上鸡丝笋片等配料加入鸡汤烧制 ， 文火入味 ， 在装盘的时候还要搭配虾仁火腿丝等配菜 ， 而且配菜会根据季节不同有所变化 。
【大煮干丝是哪个菜系的代表菜之一】对大煮干丝的制作和食用中 ， 人们也在根据不同的口味和食材创新出新的菜品 。通过不同种类食材的搭配 ， 大煮干丝的用料也在不断变化 ， 从最早的鸡丝变成了现在的虾仁干丝 ， 开洋干丝等新式菜品 。
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