炒腊肠之前不用先焯水 ， 腊肠是一种干制的肉制品 ， 焯水反而会让其口感变差 。腊肠是以肉类为原料灌入动物肠衣中经过发酵、成熟干制而成的中国特色肉制品 。焯水一般多用于带有腥膻味的肉类 ， 是凉拌菜中不可缺少的一道工序 。
【炒腊肠之前先要给腊肠焯水吗】炒腊肠之前先要给腊肠焯水吗
进入冬季 ， 全国各地都开始晒腊肠 ， 出门在外的孩子也开始想念家中的腊肠 。很多做饭新手都知道肉类在烹饪前需要焯水 ， 腊肠虽然也是肉类 ， 并不适合焯水哦!炒腊肠之前如果将腊肠焯水会让腊肠的口感变差 ， 失去其原本的美味 。
腊肠因为是一种经过发酵、成熟干制而成的肉制品 ， 其并没有山腥味 ， 也没有血沫 ， 所以并不需要焯水 。其正确的烹饪方法是将腊肠放入水中冲洗干净 ， 然后直接切成薄片 ， 然后放入锅中翻炒 ， 炒出油分且腊肠出现卷曲即可 。
焯水的作用
焯水是做饭中的一道工序 ， 它是对食物的初步加工 ， 将原料放入开水锅中加热至半熟或者全熟 ， 以备进行下一步烹饪或者调味 。蔬菜焯水一般是将蔬菜中的某些成分焯除 ， 而肉类焯水一般是去除其腥膻气味 ， 去除血沫 。
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