煮河虾热水下锅会更好一些，若是用冷水的话，在煮的过程中虾会随着温度不断上升，导致里面的蛋白质变性，锁住脏东西和鲜味，这样吃起来腥味会比较种，难以下咽，而热水煮的话，同时往里面加入料酒、葱等，可以在很大程度上去除腥味，提高口感 。
煮河虾用什么水
煮河虾的时间和虾的大小有一定的关联，要是虾的个头比较肥大的话，在水开后煮5分钟左右就可以了，但是要是买回来的虾个头较为瘦小，煮的时间也会相应缩短，一般煮2-3分钟左右就可以了 。
将河虾煮好之后，最好要先放到冷水中过一遍，让其快速降温，然后再捞出来控干水分摆到盘子里，这样能保证虾肉更加细嫩，吃起来口感也会比较好，要是想让河虾味道更好，可以蘸着调料食用 。
煮河虾要注意什么
【煮河虾是冷水下锅还是热水下?】煮河虾的时候可以在清水中放入几片生姜和少量的料酒，这样能更好的去除河虾的腥味，吃的时候搭配酱汁一起食用，味道也不会那么单调 。另外全程使用大火，在最短的时间内将虾煮熟，以免时间过长虾肉变老 。
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