绿豆汤放久了上面有一层浆是淀粉膜 ， 因为绿豆中含有较多的淀粉 ， 在煮汤后淀粉吸水发生糊化 ， 温度降低后 ， 淀粉链之间空间减小 ， 形成一层淀粉膜 。绿豆汤是我国民间传统的解暑食物 ， 有着很好的止渴消暑的功效 ， 口感清爽 。
绿豆汤放久了上面为什么有一层浆
绿豆汤在煮好之后 ， 在放凉的过程中我们会发现其表面会有一层浆 ， 其实这层浆是淀粉膜 。绿豆在煮汤时 ， 其内部的淀粉会受热吸水 ， 发生糊化 ， 随着绿豆的破皮 ， 绿豆中糊化的淀粉就会融到汤中 。
【绿豆汤放久了上面为什么有一层浆】当我们将绿豆汤静置放凉时 ， 表面的淀粉糊水分开始散失 ， 导致淀粉链之间的空间减小 ， 链与链之间的亲和能力又比较大 ， 所以相互之间就会交联形成网状结构 ， 最终在绿豆汤的表面形成一层淀粉膜 。
绿豆汤的功效与作用
绿豆汤是我国民间传统的解暑食物 ， 绿豆含有丰富的营养元素 ， 有着增进食欲、降血脂、降胆固醇、解毒等功效 。绿豆汤是止渴消暑的佳品 ， 并且有着清热解毒的作用 ， 还可以保护肝脏 。
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