筱筱雨菲|以前的猪血一夹就碎，现在的猪血不易碎而且口感很嫩，真的能吃吗？
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干了10多年摆摊卖菜生意的表叔告诉我 ， 他家从来不吃菜市场卖的猪血 ， 哪怕自己家菜摊上的猪血也不吃 。 我以为他是嫌这些猪血不卫生 ， 可他却摇摇头 ， 并再三强调这些猪血都经得起卫生检验 ， 完全可以放心吃 。 但唯独一个原因让他至今也不肯吃猪血 ， 说出来后我也深表赞同…
表叔在市里的菜场租了一个档口 ， 靠着摆摊卖菜也算是做了10多年的生意了 。 菜摊上主要就是卖些应季蔬菜 ， 也顺带着卖些切好的魔芋、猪血之类的 。 有时我们会跟表叔开玩笑 ， 他家一年四季应该不缺菜吃 ， 菜摊上的这些菜每天吃三样 ， 也能一个星期都不带重样的 。 表叔也憨厚地点点头：“卖菜就这点好 ， 自己吃着方便 。 ”
但很奇怪的是 ， 每次去表叔菜摊上买菜挑到猪血时 ， 他总会让我看看别的菜 ， 猪血等下次进新鲜的回来了再买 。 不光对我是这样的 ， 他们家也从来不吃自己菜摊上卖的猪血 。 倒不是不新鲜、不卫生 ， 表叔每次进货都是从正规渠道进回来的 ， 质量这方面肯定有保证 。 那为什么好好的东西却没人吃呢？
表叔告诉我 ， 菜市场卖的这些猪血都不是“正宗”的 ， 比起农村以前杀年猪时自己家做的猪血 ， 现在卖的吃起来口感差太多了 ， 甚至已经完全不是以前那个味儿了 。 以前的猪血拿在手里有种粘粘的感觉 ， 切开以后还能看到里面有很多小孔 ， 吃在嘴里有点粘牙 ， 用筷子夹的时候很容易夹碎 ， 但吃起来确实很香很好吃 。
现在市场上卖的猪血虽然品相看起来很好看 ， 可是用刀切开以后里面是严严实实的 ， 根本看不到小孔 ， 吃在嘴里是挺滑嫩的 ， 可压根儿就不粘牙了 。 不管是炒还是炖 ， 几乎都不容易碎 ， 很少再吃出以前的那种香味儿了 。
听表叔这么一说 ， 我猛然觉得好像还真是这么一回事 。 有时出去吃火锅店的猪血 ， 放在里面不管炖多久永远都是像果冻那样弹弹的 ， 我妈也经常说现在的猪血跟原来大不一样了 ， 没有原来的好吃 。
说到这里 ， 我也不禁感到奇怪：菜市场卖的猪血为什么跟以前农村自家养的猪做出来的猪血口感相差那么大呢？是因为添加了化学添加剂吗？表叔根据他多年的经验向我道出了其中的原因 。
一、猪血的制作过程跟以前不一样 ， 口感有差别很正常 。 以前我们吃到的猪血可都是正宗的 ， 杀年猪的时候会在猪脖子下面放一个盆 ， 里面放少许的清水和食盐 ， 等新鲜的猪血流出来时就会有人在旁边不停搅拌 ， 直至最后凝固成型 。 这还只是第一步 ， 接下来就要把凝固起来的猪血放进柴火灶里去煮 ， 这时火不能太大也不能太小 ， 太大的话猪血容易煮老嚼在嘴里没有嚼劲 ， 火太小里面的猪血还是生的 。 往往一头猪体内的血液能做出一大盆的猪血 ， 用菜园里的蒜苗就着猛火爆炒一盘猪血 ， 可是好多人都赞不绝口的美食哦！
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