从“一碟螃蟹 , 顶上一桌”的俗语中 , 我们可以感受到螃蟹的鲜美 。每逢过节、聚会等场合 , 只要有螃蟹 , 那就属于是一道丰盛的佳肴 。蟹类主要有大闸蟹、梭子蟹等 , 其肉质细嫩 , 富含蛋白质、钙、锌、铁、维生素等 。那么 , 大闸蟹发苦是什么原因?大闸蟹的功效是什么?下面让我们一起来了解一下吧 。
大闸蟹发苦的原因
1、螃蟹尚未成熟:蟹黄的味道与普通的金黄色蟹黄不一样 , 蟹黄的色泽要浅一些 , 有些稀薄 , 无法形成块状 , 这是由于蟹肉还没有成熟 , 还没有到成熟的时候 , 蟹肉也没有那么厚 , 并且还会发苦 。
2、螃蟹没清理干净:螃蟹的烹饪前要做好充分的准备 。除了阳澄湖的大闸蟹 , 其他的螃蟹都要在清水中浸泡两天 , 然后才能下锅 。再过两日 , 螃蟹就会被养净 。把螃蟹洗干净 , 把里面的脏东西都清理干净 , 蟹黄就不会太苦了 。
3、螃蟹病了:螃蟹病了 , 蟹黄就会是苦的 , 而且不能结实 。这种螃蟹容易死亡 , 有些体型巨大 , 但重量不够 。患病的蟹壳上出现了一些灰褐色的斑点 , 也就是所谓的球毛虫病 。
大闸蟹的功效
【大闸蟹发苦是什么原因 吃的时候发现大闸蟹发苦是什么原因】1、大闸蟹富含维生素 , 维生素A的含量远高于一般的陆地和水生动物 , 维生素B2的含量是我们经常食用的鱼的6倍 。而且 , 这只螃蟹里面含有大量的维生素B1和P , 是一般的鱼的六倍以上 。100克的螃蟹 , 蛋白质17.5g , 脂肪2.8g , 磷182mg 。
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