隔水炖可以通过使它内部达到高温完成杀菌 ， 只是炖盅内部的水因在达到沸点后无法继续加热不能沸腾 ， 让人有它不能杀菌的误解 。
隔水炖时炖盅内的水即使达到了100度也是不会沸腾的 ， 但是许多人对于水达到杀菌的习惯性认知就是：生水只有在沸腾之后才能达到杀菌的目的 。
其实 ， 生水里大部分的细菌只需要在水达到100度之后就会被杀死 。但是水的100度与沸腾是不能直接挂钩的 。首先不说不同的气压下水的沸点不同 ， 水要达到沸腾是需要条件的 。除了要达到沸点之外 ， 还需要在达到沸点之后还能持续吸收热量 。
而使用炖盅时 ， 炖盅内的水、食物是通过炖锅外的水加热的 。当炖盅外的水沸腾 ， 炖盅内的水达到100度之后 ， 炖盅内的水就无法通过炖盅外温度与它相同的水吸收更多的热量 ， 从而无法沸腾 。
【隔水炖会不会不能杀菌】所以 ， 水的沸腾与水达到了100度这两者之间不能划上等号 ， 虽然隔水加热时炖盅内的水不会沸腾 ， 但是它仍旧可以到达100度满足消毒的目的 。
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