【排骨汤是热水下锅吗】排骨汤用热水下锅或者是凉水下锅都是要分情况的 ， 对于新鲜排骨来说 ， 不管是焯水还是熬煮都需要用凉水 ， 而冰冻的排骨 ， 焯水用冷水 ， 熬煮的时候要用热水 ， 只有这样才能最大程度的还原食材的口感 。
一般在制作肉类菜肴的时候 ， 通常要做好焯水的工作 ， 这个步骤非常关键 ， 能够将排骨中的血水排放干净 ， 让熬出来的汤没有难闻的腥味 ， 同时减少营养成分的流失 ， 保证肉质鲜美 ， 汤汁更加清亮 。
但是说到用热水还是冷水下锅是要分情况的 ， 新鲜的排骨不管是焯水还是熬煮过程中都需要用冷水 ， 只要这样熬出来的汤汁才没有异味 ， 还能够让血水慢慢的渗透出来 ， 口感更佳 。
而冰冻的排骨 ， 焯水依旧是用凉水入锅 ， 但是当血水和里面一些其它脏东西出来之后 ， 再次下锅就要用热水了 ， 这样能够最大程度的让食材还原到原始的状态 ， 熬出来的汤接近于新鲜排骨汤的口感 。
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