1、沥干水分水会稀释酱汁，影响味道，故做凉拌菜之前需要把食材先洗干净、沥干水分，如果时间来不及可以用厨房用纸吸干水分，这样拌出来的凉菜更入味，好吃 。这一步骤是常常被忽略的，但对凉菜的口味有很重要的影响 。
2、调好酱汁拌凉菜调酱汁是关键的步骤，提前按照甜咸酸等口味选择好调料，然后把所需要的调料充分混合做成酱汁，将酱汁浇到凉菜上，搅拌均匀，此方法比单独加入调料的做法更加能够发挥调料的作用，拌出凉菜更美味 。一般情况下，需要加入，盐、生抽、米醋、香油、鸡精、蒜汁、姜末、葱花、香菜、橄榄油、白糖、辣椒油、芝麻等 。
3、选对调料选对调料很重要，凉拌菜用米醋或者凉拌醋不要用陈醋，用生抽不要用老抽，用鸡精不用味精，用橄榄油不用花生油，凉菜用花椒油 。
4、白糖提鲜白糖是很好的提鲜剂，即使不是甜口的凉菜，也可以加入一点点白糖，能让凉菜更加鲜美爽口，在入口的时候可能察觉不到变化，但是慢慢品尝就能有一点回甘的鲜味，正是这一点点的鲜味让你的凉菜与众不同 。
5、烹入热油烹入热油能让凉菜的味觉又提升一个层次，很多凉菜都可以在最后一个步骤浇上少许热花椒油，味道鲜美无比 。锅中做入少许花生油，等待油温6成热的时候加入几粒花椒、如果喜欢辣的再加入两个辣椒，榨出香味趁热浇到凉菜上，顿时香气四溢 。比较适合浇热油的凉菜，凉拌土豆丝、凉拌豆腐丝、凉拌海带丝等 。
6、焯水不能生食或者有异味的蔬菜必须焯水，比如：豆芽、豇豆角、菜花、西兰花、豆腐丝、芹菜等，这样处理过的食材已经处于半熟状态，味道清新，而且能够更好地吸收酱汁，更具风味 。
7、肉来提味肉类的鲜味能够赋予凉菜新的灵魂，很多凉拌菜里加入了炒熟的肉丝比热菜更加好吃入味，比较常见的吃法就是东北名菜肉丝拉皮了 。选择纯瘦肉，最好是里脊肉，切成细细的肉丝，炒熟之后加入凉菜内一同搅拌 。
8、冷藏有些凉菜拌完之后不要马上食用，放入冰箱冷藏一会，让酱汁更好地渗入到食材内，而且温度低能够让凉菜更爽口，大概20-30分钟之后再食用味道更佳 。比如，凉拌豆腐丝、凉拌豇豆、凉拌西兰花、凉拌花生米都可以如此 。
【拌凉菜怎么拌才好吃 拌凉菜如何拌才好吃】9、好看的盘子漂亮的餐具能让人增加对食物的美味感觉，所谓“秀色可餐”，所以，不妨购置几个好看的盘子用来装凉菜，看上去更精美，增加食欲 。
经验总结扩展阅读
- 信用卡欠款多怎么能还的快 这些还款技巧用得上
- 孩子不愿意写作业怎么办怎么引导
- 遇到不懂礼貌的孩子怎么办
- 孩子调皮捣蛋怎么教育
- 银行卡被吞了怎么取回 你可以这样尝试
- 孩子在家偷钱怎么教育
- 怎么改正性格自卑的孩子
- 10岁女孩叛逆期怎么教育引导
- 中卷怎么打理头发 中卷发的打理步骤
- 孩子对学习没有主动性怎么办