毛豆是夏季经常做的一道菜 ， 但是有时候吃完会有拉肚子的情况 ， 这可能是因为毛豆没有煮熟 ， 那么 ， 怎么做水煮毛豆好吃？下面小编就带来介绍 。
吃完毛豆为什么会腹泻
事实上 ， 有些时候食用毛豆后会腹泻是因为毛豆没有彻底煮熟 。据了解 ， 很多植物都会产生一些“有毒有害物质”作为抵抗病菌甚至防止动物袭击的防御手段 。这些物质能够伤害病菌 ， 自然也就有可能对人体造成一定的伤害 。在人类驯化农作物的过程中 ， 会逐渐地去除这些“有害物质” ， 把它们变成安全、营养又好吃的食物 。但有一些农作物顽强地保留了一定量的这些物质 ， 毛豆就是其中的一个典型 。
美国普度大学食品工程系博士云无心曾公开解释 ， 毛豆中含有大豆凝集素 。一方面 ， 大豆凝集素会影响蛋白酶的活性 ， 影响蛋白质的消化吸收;另一方面 ， 它们与肠道细胞结合 ， 改变了肠道组织的结构 ， 进而破坏免疫功能 。如果动物饲料中的凝集素过多 ， 长期食用会导致生长缓慢甚至死亡 。对于人类来说 ， 一次性地摄入比较多的大豆凝集素 ， 可能会出现恶心、呕吐、拉稀以及腹痛等 。一般而言 ， 这些症状也都能够在短时间内缓解恢复 。
不过 ， 毛豆中的植物凝集素可以被高温破坏 ， 温度越高、时间越长 ， 破坏程度也就越高 。因此 ， 日常在煮毛豆时应该适当延长烹饪时长 ， 避免摄入过多大豆凝集素导致腹泻、呕吐 。
怎么做水煮毛豆好吃
【水煮毛豆】
准备食材：毛豆500克、盐、花椒、八角、香叶、干辣椒 。
做法步骤：
1、买回来的毛豆先用清水冲洗掉表面的灰尘 ， 然后泡在清水中 ， 浸泡半小时 ， 使表皮软化 ， 多加这一步可以让毛豆在接下来煮制的过程中更快入味 。很多朋友就是忽略了这个步骤 ， 导致自己煮的毛豆不入味 ， 煮时间长了还容易发黄 。
2、起锅加水 ， 水开以后加入花椒、八角、香叶、桂皮、干辣椒和大量的食盐 ， 大火煮开后转中火煮2分钟 ， 把香料的香味煮出来 。
3、把煮好的料水盛出来自然晾凉备用 ， 有条件的可以加入冰块降温 ， 这个时候可以尝一下料水的味道 ， 要稍微咸一点 。
4、锅里再烧水 ， 水开以后再加入适量的盐 ， 然后把泡好的毛豆下锅煮 ， 煮毛豆的过程切记不要加锅盖 ， 保持大火煮5分钟 ， 用最短的时间把毛豆煮熟 ， 这样出来的毛豆口感非常好 。
5、毛豆煮好以后 ， 捞出来马上过一下凉水 ， 把毛豆的温度降下来以后 ， 再放入晾凉的料水中;浸泡半小时左右 ， 让毛豆充分入味 。
【吃完毛豆为什么会腹泻 怎么做水煮毛豆好吃】用这个方法来煮毛豆 ， 颜色翠绿不发黄、特别好吃入味 。
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