1、莴笋切丝后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生淋醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，导致莴笋片变红 。要想避免这种情况，建议将切好的莴笋用保鲜袋或者保鲜膜封存起来，放在冰箱保存 。
【莴笋切丝后怎么存放保鲜莴笋切丝后怎么存放才新鲜】2、另外也可以将莴笋片、莴笋丝在热水中淖一淖再放入冰箱保存，这样虽然会损失一些营养，蛋口感却能保持良好 。
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