切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗切开的莲藕放置一段时间变色是不是坏了 _生活百科

1、切开的莲藕放置一段时间后容易变色不是坏了。
2、莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质，当莲藕长时间暴露在空气中时，多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下，会生成棕褐色的醌类物质。
3、醌类物质再自动进行聚合，从而形成深褐色物质。于是，莲藕就变色了。变了颜色的莲藕，只要没有腐烂，仍然可以放心食用。
【切开的莲藕放置一段时间后容易变色是坏了吗切开的莲藕放置一段时间变色是不是坏了】4、在购买莲藕的时候，选择颜色微黄、没有异味的莲藕，莲藕的外皮颜色为微黄色，散发出淡淡的泥土味。如果有微酸的味道，则代表可能是经过工业处理的，这样的莲藕就不要选。选择两边被藕节封住的莲藕。这样的莲藕的藕眼中不会有淤泥等杂质，比较好清洗。