1、蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发 。打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状 。此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合 。继续少量的加入油 。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌 。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠 。继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠 。当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到的地步 。
【沙拉酱做法 沙拉酱怎么做】2、此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀 。加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些 。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程 。随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来,越来越浓了,当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋 。重复这个过程,直到油和醋都添加完,搅拌完成,沙拉酱就做好啦 。
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