1、食材：鸡蛋，生姜，盐，料酒，米醋，糖，油，水 。
2、将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别用两个碗分开装，分别在装有蛋黄和蛋清的碗里倒入一小勺的清水，然后用筷子打散，加水可以让鸡蛋更嫩更好吃 。
3、将生姜去皮清洗干净，然后剁成末备用 。
4、将切好的生姜末放入小碗中，加3勺米醋，2勺白糖，半勺的盐，一勺的料酒，搅拌均匀，调成一个汁备用 。
5、起锅烧油，倒入适量油，油热后倒入蛋清一起翻炒，用筷子快速滑动蛋清，炒出来的蛋清比较散才好吃，蛋清炒熟后，加入一点刚调好的姜醋汁，一起翻炒均匀即可出锅 。
6、锅中继续倒入油，油热后，倒入蛋黄液一起翻炒，跟炒蛋清一样，炒熟后加入适量的姜醋汁，翻炒即可出锅 。
【如何炒出比螃蟹还好吃的鸡蛋? 把鸡蛋炒出螃蟹的味道】7、将做好的蛋黄放在蛋白上面，装盘一下，简单又好吃的赛螃蟹就做好 。
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