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手抓羊肉的做法及配料 手抓羊肉的做法分享

生活百科

1、食材：羊肉适量、生姜适量、辣椒适量、蒜苗适量、胡椒粉适量 。
2、羊肉买回来之后 ， 如果是新鲜现杀的羊肉 ， 血水很少 ， 只需要简单的清洗 ， 就可以下锅煮了 。如果是冻羊肉 ， 可能血水多一些 ， 但也不需要多遍的清洗 ， 洗多了 ， 羊肉汤的鲜味就会大打折扣 。这个环节 ， 切忌羊肉不要焯水 ， 一定要冷水下锅 ， 而且不放任何佐料 。
3、等大火烧开之后 ， 水中会漂浮大量的血沫 ， 这些血沫一定要撇出来 ， 这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度 。
4、当血沫去除完毕之后 ， 往锅里加入生姜片 ， 三四只干辣椒以及一小把花椒粒 ， 这三样东西的目的都是为了去腥去膻 ， 在吃肉和喝汤时 ， 这几种佐料的味道基本吃不出来 ， 并且能增加肉香 。其它任何佐料都是不需要的 ， 而且千万不要加盐 ， 目的是锁住肉内的水分 ， 煮出来的肉才不会柴 。
5、煮肉的过程中 ， 要勤观察 ， 不要煮的太烂 ， 以免失去口感 ， 如果是羊羔肉 ， 开锅十五分钟基本上就可以了 ， 如果一年的羊 ， 大概煮二十分钟到半小时 ， 一根筷子能插动即可 ， 这时的肉最有嚼头 ， 而且肉汁丰富 。
6、煮好后 ， 将肉捞出在一个小盆里 。
7、然后用碗盛一碗肉汤 ， 往肉汤里多加一些盐 ， 混成咸汤 ， 将汤临到肉上 ， 肉蘸了咸汤之后 ， 就可以食用了 。
【手抓羊肉的做法及配料 手抓羊肉的做法分享】8、吃完肉之后 ， 盛一碗羊肉汤 ， 然后往里兑一点刚才的咸汤 ， 撒点蒜苗花 ， 加点胡椒粉 ， 就可以喝汤了 。

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