很多人都喜欢吃螃蟹 ， 尤其是里面的蟹黄 ， 鲜美可口 ， 味道很不错 ， 深受人们欢迎 。有些人吃螃蟹会发现蟹黄是苦的 ， 这种可能是螃蟹没有成熟 ， 可能是螃蟹生病了 ， 可能是净养的时间不够 ， 还可能是吃了其他的苦味食物等 。那么怎么挑选不苦的螃蟹？一起来看看 。
【蟹黄发苦是什么原因 怎么挑选不苦的螃蟹】蟹黄发苦是什么原因
1、螃蟹还未成熟苦蟹子不同于普通的金蟹子 。蟹黄颜色浅 ， 薄 ， 不能形成块状 。这是因为螃蟹太嫩了 ， 时机还没有到 ， 此时蟹肉也不厚 。
建议：大闸蟹在食用前要保存一段时间 。
2、螃蟹已经生病生病的螃蟹 ， 蟹黄是苦的 ， 不会强壮 。这种螃蟹很容易死亡 。其中一些非常大 ， 但重量不够 。生病的大闸蟹在壳上有一些灰褐色的斑点或图案 ， 这就是众所周知的“球毛虫病” ， 这是螃蟹的一种常见疾病 。购买时应注意识别 。
3、食物搭配导致的发苦蟹黄有苦味 。另一个原因是 ， 在烹饪螃蟹或单独制作蟹黄菜肴时 ， 它们会与一些苦味食物一起食用 ， 如苦瓜、莲心、苦菊、芥末蓝等 。它们的苦味掩盖了吃蟹黄的甜味和新鲜味 ， 使蟹黄变得苦涩 。
建议：在这种情况下 ， 食用苦蟹黄不会影响你的健康 。
4、螃蟹胃中有苦味食物蟹子的中间是蟹胃 ， 螃蟹在那里储存食物 。有些螃蟹吃苦味食物 ， 买来做饭 。此时 ， 苦涩的食物残渣仍在胃里 。在蒸煮过程中 ， 苦元素会扩散到蟹黄中 ， 导致蟹黄变苦 。
5、净养时间不够大闸蟹在烹饪前要做好准备 。除了阳澄湖大闸蟹外 ， 大闸蟹在购买和放入锅中之前 ， 必须在干净的水中保存两天 。两天后 ， 螃蟹基本上“干净”了 。干净的螃蟹肚子里有所有脏东西 。蟹黄不会变苦 。
蟹黄发苦是还能吃吗
1、嫩螃蟹蟹黄苦可以吃
苦蟹子的特点是颜色薄 ， 蟹子不结块 ， 蟹子数量少 ， 主要是因为蟹子太嫩 ， 尚未发育完全 。这种蟹黄可以食用 ， 但苦味不好 。
2、脏螃蟹蟹黄苦不能吃
蟹黄丰满 ， 但颜色略浅于正常蟹黄 。由于蟹子由卵细胞、蟹消化组织和性腺组织组成 ， 也可能是因为蟹子没有“滋补”带来的苦味 ， 而且蟹子中有污垢残留 。这种蟹黄不适合吃 。
怎么挑选不苦的螃蟹
1、购买正常养殖的螃蟹
选择普通农民饲养的螃蟹 。最好去看看繁殖基地 。养殖基地在湖中 ， 水质有保障 。这种螃蟹在正常烹饪时不会有苦味 。
2、尽量多净养几天
我不知道购买的螃蟹是否在正规的养殖基地饲养 。最好把这些螃蟹在家里用清水多养几天 。在此期间 ， 注意经常换水 ， 待螃蟹排出体内所有有害物质后再食用 。它不会有苦味 。
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