1、低筋面粉炸鱼好 。
2、炸鱼食材准备：小鱼（各种小杂鱼 ， 鲫鱼 ， 小黄鱼均可以） ， 食盐 ， 葱姜 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 。
3、脆浆粉材料准备：低筋面粉90克 ， 生粉20克 ， 泡打粉5克 ， 食盐适量 ， 啤酒100克左右 ， 豆油10克 。
4、我们先来调脆浆粉 ， 空盆中加入90克的低筋面粉 ， 生粉（土豆淀粉）20克 ， 无铝泡打粉5克 ， 适量的食盐搅拌均匀 ， 然后分多次加入啤酒约100克搅拌成稀糊 ， 注意不要有干粉颗粒存在 ， 调成用手拉起成一条线的黏稠度即可 ， 最后加入豆油10克搅拌均匀静置一段时间即可 。
5、面粉尽量使用低筋面粉 ， 高筋面粉的筋大做出的炸鱼凉了以后有一股韧性而且粘牙；泡打粉是起发泡的作用 ， 让炸鱼更加的酥脆；食盐的作用是增加底味；食用油也可以用其他的植物油代替 ， 豆油颜色较黄还有上色的作用 。
6、小鱼去除内脏 ， 鱼鳞 ， 鱼鳃等然后洗净沥干水分 ， 加入是适量的食盐搓抹均匀 ， 再就加入胡椒粉 ， 生抽 ， 料酒和适量的葱姜丝抓拌均匀腌制20分钟 。
7、将腌制好的小鱼去掉葱姜 ， 然后蘸上一层薄薄的干生粉（这一步也很重要 ， 可以防止脱浆） ， 再将小黄鱼放入粉浆中裹上浆 ， 下入油温4成热的油锅中炸至基本定型起硬壳 。
【用什么面粉炸鱼好 炸鱼用淀粉还是面粉】8、炸至定型的小鱼捞出后控油 ， 待油温升至6成热时进行第二次复炸 ， 时间大约10几秒钟 ， 炸至金黄酥脆即可捞出控油摆盘了 。经过两次的炸制 ， 炸鱼才会外表金黄酥脆 ， 里面鲜嫩美味 ， 而且不油腻 。
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