1、食材:鸡腿肉150克、葱姜汁5克、红薯淀粉10克、盐3克、味精3克、胡椒粉3克、白糖3克、豆瓣酱5克、花椒粉3克、料酒一勺、白芝麻5克、酱油一勺、生抽一勺 。
2、将鸡腿肉剔骨,改刀切丝,清水洗掉多余的血水,纳入盆中,加入盐、葱姜汁、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制10分钟 。
【煮鸡丝如何做才好吃 如何做水煮鸡肉丝】3、取适量红薯淀粉,倒入少许开水,搅拌成细腻的淀粉糊,再取适量加入到腌制好的鸡肉里面,充分抓拌均匀,加入少许食用油备用 。顺带再切点香葱段和蒜苗段,放入汤盆中备用 。
4、起锅烧油,下入干辣椒、麻辣火锅底料或者豆瓣酱、姜蒜米,小火炒香,炒出红油,加入适量清水烧开,调入盐、生抽、胡椒粉、少许白糖,再下入鸡肉煮断生,接着调入少许鸡精和味精,出锅倒在汤盆的蒜苗上 。
5、接着在鸡肉上撒上蒜末、干辣椒、辣椒粉,用八成油温的热油淋在上面,激发出香味,最后再撒上适量花椒粉,白芝麻、小葱花,即可端上桌食用 。
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