包浆豆腐是由石膏豆腐制作而成的，把新鲜豆腐用清水和小苏打浸泡6-8小时后清洗干净并晾干水分便可以得到包浆豆腐了 。为了避免粘连，一般需要将新鲜豆腐重新压一下，并切片排好再浸泡 。
包浆豆腐是我国西南地区的特色小区，所谓包浆，即是豆腐的外层烤熟之后，内层依然是浆液 。
【包浆豆腐生产技术】建议在上午或中午制作，这样到了晚上便可以将水过滤，放在冰箱冷藏一晚上让豆腐表面晾干，第二天便可以食用了 。
豆腐一般炸至金黄色就可以了，吃的时候可以搭配辣椒面、葱花、折耳根、香菜、孜然粉等 。
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