在烘焙的时候 ， 黄油一般要在软化后进行打发 ， 打发的作用使烤制的食物变得更酥脆 ， 口感更好 ， 那么 ， 黄油打发至发白需要多久？下面小编就带来介绍 。
【黄油为什么要打发 黄油打发至发白需要多久】黄油为什么要打发
黄油在打发的过程中 ， 会融入空气 ， 在不停搅打中黄油变得蓬松 ， 内部充满了无数的微小气孔 ， 能起到相当于膨松剂的作用 ， 使得烤制的饼干更酥脆、蛋糕体积变大、面包组织更细腻 。
比如制作蔓越莓饼干的时候 ， 黄油打发以后会比不打发黄油的口感更酥脆 。如果想吃酥脆的 ， 可将黄油打发 ， 如果想吃劲道口感的 ， 可选不打发黄油 。
制作面包时 ， 经过软化后打发的黄油 ， 能均匀地揉入面团中 。黄油能使面团的延展性更好 ， 可塑性更强 ， 因为黄油有很好的乳化性 ， 可以锁住面团里的水分 。延展性好的面团入炉之后膨胀率会更好 ， 成品面包的口感会更蓬松柔软 。
黄油打发至发白需要多久
手动打发黄油至少要2个小时 ， 在搅打过程中 ， 黄油会飞溅散布在盆边 ， 这时要用橡皮刮刀将黄油刮起 ， 集中到盆地才方便搅打均匀 。继续搅打直至黄油色泽转为浅白色 。将室温鸡蛋液打散 ， 分次少量的加入黄油中 ， 每加一次都要快速的开启打蛋器 ， 将蛋液与蛋黄搅打均匀 。如此反复操作4次 ， 直至黄油完全融入黄油中 ， 黄油呈光滑的乳膏状 。
烘焙过程中 ， 通常都需要将黄油进行软化后再打发 。如果软化不到位或者过度软化 ， 都会影响到成品的最终效果 。
软化方法：
方法一：将黄油切小块盖好 ， 提前放室温下进行软化 ， 用手指轻轻按压 ， 能留下手印 ， 感觉到比较软的状态就可以了 。
方法二：冬天室温较低 ， 可以将黄油切片 ， 放入保鲜袋中 ， 用擀面杖进行按压直到软化的状态 。
方法三：将黄油切小块盖好 ， 放入发酵箱 ， 温度设置在32度左右 ， 一般10-20分钟(具体时间视黄油状态和量的多少来定)就能软化到位 。如果没有发酵箱 ， 放入烤箱 ， 利用发酵功能也可以用同样的方法软化 。
方法四：用微波炉或者隔热水进行加热软化 。微波炉可以用高火几秒几秒进行分次加热 ， 如果软化的黄油量比较多 ， 可以延长单次加热的时间 ， 并不断观察黄油的状态 。如果黄油比较软了 ， 就可以停止加热了 。
经验总结扩展阅读
- 高考期间怎么有效防止中暑 高考考场为什么不开空调
- 13岁孩子不想上学了怎么办
- 紫罗兰翡翠为什么叫椿
- 为什么小孩总是不听话
- 一个人有几把紫砂壶合适喝茶要准备几个紫砂壶
- 怎么教育孩子不要向别人要东西
- 保肝护肝四大中成药
- 把手机投屏到电视为什么投屏不了
- 全国有哪些奶茶品牌 全国名牌奶茶十大排行榜
- 卤菜要用哪些材料