1、如何辨别鸡蛋是否坏了分辨鸡蛋坏没坏的方法如下：
1、直接打开：最简单的办法，想要知道鸡蛋坏没坏直接打开鸡蛋，如果鸡蛋清和蛋黄混在一起的话那说明鸡蛋变质了，仔细的闻一闻还会闻到一股的腐臭味，没坏的鸡蛋蛋黄是像一个球状的，而蛋清是聚拢在蛋黄周围的 ， 这样的鸡蛋是不能吃的 。这种方法虽然最直接，不过不适合茶叶蛋，煮蛋这类方法 。
2、漂浮测试：在一个杯子里倒入水，然后把鸡蛋放进去 ， 如果鸡蛋在水里是平躺在水底的，那么说明鸡蛋是很新鲜的没有变质 ， 如果鸡蛋在水中是倾斜或者直立在水中的话说明鸡蛋的存放时间很长了，如果鸡蛋是漂浮在水面的话那就变质很严重了就不要在吃了 。
鸡蛋如果坏了的话 ， 一看里面的样子，坏了肉眼可见里面不会是透明的黄色，二闻气味，可以闻见有臭臭的味道，三看鸡蛋壳是够密封完整，一般鸡蛋壳碎了的话密封不好鸡蛋也就会变质了 ， 这样的鸡蛋不能再吃了会滋生细菌，味道是最好辨认的办法，有怪味的话就是坏了 。
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2、怎么判断鸡蛋是否坏了?四招帮你挑选到好鸡蛋
1．感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度 。良质鲜蛋 ， 蛋壳干净、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明 。劣质蛋 ， 蛋壳表面的粉霜脱落；壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出；有较多或较大的霉斑 。
2．手摸鉴别：把蛋放在手掌心上翻转 。良质鲜蛋蛋壳粗糙 ， 重量适当；劣质蛋，手掂重量轻，手摸有光滑感 。
3．耳听鉴别：良质鲜蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声 。劣质鲜蛋蛋与蛋相互碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)，手握蛋摇动时是晃荡声 。
4．鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气 ， 然后用鼻子嗅其气味 。良质鲜蛋有轻微的生石灰味 。
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怎样挑选鲜鸡蛋？
一看：鲜蛋的蛋壳较毛糙，并附有一层霜状的粉末，色泽鲜亮洁净；陈蛋的蛋壳比较光滑，臭蛋的外壳发乌，壳上有油渍 。
二听：用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃 ， 好蛋音实；贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声；空头蛋有空洞声；裂纹蛋有“啪啪”声 。
三照：双手握蛋如筒形，对着日光或灯光透视 ， 好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰 。
四转：将鸡蛋放置平面上，用手指轻轻一转，新鲜蛋转动时，蛋壳里有阻力，转两三周便停下；坏蛋则转得长且快；如蛋转得不快不慢，则证明已不够新鲜 。
五漂：把蛋放在15％左右的食盐水中 ， 沉入水底的是鲜蛋；大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋；臭蛋则浮于水面 。
另外：
在灯光下观察时，正常鲜蛋的外皮光滑亮泽，反之，不新鲜的鸡蛋就会发乌 。正常鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂 ， 蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳 ， 无血管形成，蛋白浓稠不会散开，在阳光或灯光下照射 ， 半透明，呈微红色 。这类鸡蛋最适于选购食用 。而裂纹蛋、硌窝蛋、污壳蛋、散黄蛋均属于次质蛋，但这类鸡蛋多数仍可食用 。变质蛋比如泻黄蛋、严重粘壳蛋或严重霉变蛋，在灯光的照射下暗影多、不透明，打开后有霉味或腐臭味，这些变质蛋就不能再食用了 。
同等大小的鸡蛋，用手掂一掂，新鲜的分量较重些 。
从颜色上来说，白皮鸡蛋比红皮的好 ， 相比之下蛋黄更大 。
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