空气炸锅的工作原理是高速空气循环技术，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环 ， 利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果 。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱 。
2019年12月，有调查显示，韩国市面上10款空气炸锅如果使用不当的话，会在烹饪的过程中产生危害健康的物质丙烯酰胺 。测试显示 ， 在经过200摄氏度以上的高温加热之后，有4款空气炸锅炸出的薯条中 ， 被检测出超过欧盟安全标准的致癌物质丙烯酰胺 。
丙烯酰胺为无色透明片状晶体，无臭，有毒 。其相对密度1.122，熔点为84～85℃ 。溶于水 ， 乙醇 ， 微溶于苯，甲苯 。极易升华，易聚合 。固体在室温下稳定，在熔融时，可猛烈聚合，被国际癌症机构列为2A类致癌物 。
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