混合玉米 。我国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过5.0%的玉米 。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求 ， 也不符合白玉米的颜色要求，并含有白顶黄玉米 。
2、按品质分类 ， 玉米可分为常规玉米和特用玉米 。所谓特用玉米，指的是除常规玉米以外的各种类型玉米 。传统的特用玉米有甜玉米、糯玉米和爆裂玉米，新近发展起来的特用玉米有优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米）、高油玉米和高直链淀粉玉米等 。由于特用玉米比普通玉米具有更高的技术含量和更大的经济价值，国外把它们称之为“高值玉米” 。
甜玉米 。通常分为普通甜玉米、加强甜玉米和超甜玉米 。甜玉米对生产技术和采收期的要求比较严格，且货架寿命短 。我国现在已经掌握了全套育种技术并积累了一些种质资源，国内育成的各种甜玉米类型基本能够满足市场需求 。
糯玉米 。它的生产技术比甜玉米简单得多，与普通玉米相比几乎没有什么特殊要求，采收期比较灵活，货架寿命也比较长 ， 不需要特殊的贮藏、加工条件 。糯玉米除鲜食外，还是淀粉加工业的重要原料 。我国的糯玉米育种和生产发展非常快 。
爆裂玉米 。
高油玉米 。含油量较高，特别是其中亚油酸和油酸等不饱和脂肪酸的含量达到80%，具有降低血清中的胆固醇、软化血管的作用 。此外，高油玉米比普通玉米蛋白质高10-12% ， 赖氨酸高20%，维生素含量也较高，是粮、饲、油三兼顾的多功能玉米 。
优质蛋白玉米（高赖氨酸玉米） 。产量不低于普通玉米，而全籽粒赖氨酸含量比普通玉米高80-100%，在我国的一些地区，已经实现了高产优质的结合 。
紫玉米 。是一种非常珍稀的玉米品种，为我国特产，因颗粒形似珍珠，有“黑珍珠”之称 。紫玉米的品质虽优良特异，但棒小 ， 粒少，亩产只有50公斤左右 。
其他特用玉米和品种改良玉米 。包括高淀粉专用玉米、青贮玉米、食用玉米杂交品种等 。
三、利用史
1、玉米利用概述
就玉米利用而言，大体经历了作为人类口粮、牲畜饲料和工业生产原料的三个阶段 。
口粮消费占玉米总消费的比重大约在5%左右，但是随着时代的发展，这个比例有逐步降低的趋势 。玉米是三大粮食品种之一，为解决人类的温饱问题起到很大作用 。时至今日，玉米仍然是全世界各国人民餐桌上不可或缺的食品：在“玉米的故乡”墨西哥，“国菜”玉米饼的年消耗量达到1200万吨之多 ， 人们无论贫富贵贱都非常喜欢食用；在发达国家和地区，玉米也被作为补充人体所必需的铁、镁等矿物质的来源为人们广泛食用；在某些贫困国家和地区，玉米依然是人们廉价的裹腹之物 。
饲料消费是玉米最重要的消费渠道，约占消费总量的70%左右 。该项消费可以看作是生活水平和人口数量随时间变化的一个函数：在人们生活水平提高初期，恩格尔系数较高，人们对肉、蛋、禽、奶的强劲需求拉动了畜牧业和饲料业的大发展 ， 导致饲用玉米需求大幅度增加，成为玉米增产的主要动力；在生活达到一定水平后，恩格尔系数下降，对肉、蛋、禽、奶等的需求将保持平稳 ， 此时饲用玉米消费将仅与人口数量成正比 。
作为工业原料使用也是玉米消费的主要渠道 。玉米不仅是“饲料之王”，而且还是粮食作物中用途最广，可开发产品最多，用量最大的工业原料 。以玉米为原料生产淀粉 ， 可得到化学成份最佳 ， 成本最低的产品，附加值超过玉米原值几十倍，广泛用于造纸、食品、纺织、医药等行业 。以玉米淀粉为原料生产的酒精是一种清洁的“绿色”燃料，有可能在21世纪取代传统燃料而被广泛使用 。
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