4、盛放蛋白的容器 ， 切忌有水有油，一定要擦干净 。
5、戚风蛋糕的面糊必须借助粘附模具壁网上膨胀，因此不能选用防粘的模具，也不能在模具壁上涂油 。
6、蛋黄糊和打发的蛋白应及时混匀入模烘烤 ， 任何一种糊放置太久都会影响蛋糕质量 ， 蛋黄糊放久了容易油水分离 。打发的蛋白放久了更不用说，直接就消泡了，把打发好的蛋白放入冰箱冷藏，可适当延缓消泡 。
7、鉴于戚风非常柔软，所以建议尽量选用活底模，方便将烤制好的蛋糕体完整的脱模 。脱模的时候，用专用脱模刀或者抹刀沿模具壁划一圈，将底托出即可 。也可以直接徒手脱模，用手指轻压蛋糕与模具连接的地方（一整圈哈），使之稍有分离 ， 再如法炮制轻压模具底部周围 ， 反复几次就可以把蛋糕体完整脱出，不知道我这样说的够不够清楚 。
8、关于如何判断蛋糕火候，拿牙签从蛋糕中心插下去，出来时如果是干净的，说明熟了已经 。或者拍拍蛋糕表面 ， 没有沙沙声 ， 且比较有弹性，那也是证明可以出炉了 。
9、打蛋白臂力不足不持久的，请用电动打蛋器 。
加水，不加水，油乳化不了 。
不能
文章插图
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5、做蛋糕时候面干了可以后加水么你好！
搜一下：做蛋糕时候面干了可以后加水么
如有疑问，请追问 。
【做蛋糕能加水会怎么样,做蛋糕时加水了会怎样】可以是可以，这样的后期加水要是搅不匀的话会影响蛋糕的口感和质量 ， 最好是彻底搅匀即可 。
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