1、是碱水粽还是枧水粽,究竟哪个才是正确的呢?碱水粽是粽子的一种 。因食材中有碱水而得名 。需将糯米用碱水浸泡一个晚上，跑后的糯米略黄 ， 沥干水后包粽子 。枧水粽要用当地的枧沙制作 。做粽时按分量开好枧水泡浸糯米 ， 用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，长约15厘米，直径三四厘米，煮熟后很快停火 。肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，别有风味；有些枧水粽在糯米内还加有莲蓉或豆沙，煮熟后心红肉黄，脆滑油光，即使在食用时不加白糖或蜜糖，一样甘脆可口，去湿健脾 。
1、增加糯米粘性
糯米之所以会放碱，最主要的一个作用就是增强其粘性，包粽子的时候加一些碱，可以使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏，同时蒸煮的时间也会大大的缩短 。
2、中和味道
要知道糯米、粽叶都是酸性食物，两者结合之后，食物的酸性会相对增加，吃起来粽子会有一轻微的偏酸；适当加一些碱 ， 可以中和酸性，从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓 。
碱水粽的功效与作用
碱水粽其实就是粽子的一种，含有碱水，主要是因为PH值等于7 ， 呈中性，能够分离出氧化水和还原水 ， 能够调解人体的抵抗力，促进内分泌的代谢 。而且经常服用碱水还能够延缓衰老 ， 让皮肤变得有弹性 。服用碱水之后能调节人体的内环境，改善人体的酸碱度，从而预防疾病的发生 。但是碱水粽属于粽了的一种，不容易消化，而且特别是心脑血管疾病老年人服用之后 ， 可以出现消化不良、饱胀感等 。再有一些儿童服用之后，也可以出现消化功能减退 。所以对于碱水粽建议少量的服用，对乎有基础疾病 ， 比如心脑血管疾病的，要少之又少的服用 。
这两种粽子都是日常生活中常见的两种品类，不同地区采用不一样的做法 ， 碱水粽的粽子当中会有碱水，口感也是非常独特 。
应该枧水粽才是正确的 ， 因为做粽子的时候，加入一些碱能够让粽子变得更加美味，颜色也会变得更黄 。
第一个 ， 因为这个味道就是这个粽子的根本，所以说，这样的一个粽子就是很好吃的 ， 味道很棒的 。
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2、碱水粽是碱性的吗?吃碱水粽对身体好吗?碱水粽是粽子的一种，因其包粽子的食材中含有碱水而得名 。这里的碱水是天然碱 ， 主要的成分是碳酸钠和碳酸钾 。适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性 。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。那么碱水粽是碱性的吗？吃碱水粽对身体好吗？
碱水粽是碱性的吗
大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊 ， 认为味道酸的食物就是酸性食物，味道涩的就是碱性食物；也有人用石蕊试纸检测食物汁液 ， 根据试纸呈红色或呈蓝色来判断酸碱性 。其实恰恰相反 ， 很多味道酸的食物，如柠檬、柑橘、杨桃、食醋等 ， 进入人体后，食物中的有机酸分解为二氧化碳、水和大部分阳离子，代谢产物大多数为碱性物质 ， 因此属于碱性食物 。
吃碱水粽对身体好吗
传统的碱水粽不加馅料，在糯米中拌入一点碱水，用冬叶直接包出来就是碱水粽 。碱水粽最大特点就是米粒不粘不散 ， 肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸上蜜糖或白砂糖，口感清爽弹牙，还有一股淡淡的碱水香味 。高州碱水粽全为民间做法 ， 为粤西风味，非常纯正 。据介绍，加入碱水的粽子 ， 存放时间相对长久 。而且食用少量枧，可平衡人体酸碱度 。加上碱水粽口味爽滑，不油不腻 。碱水粽中的天然碱，主要的成分是碳酸钠和碳酸钾 。适当的碱可以使粉状在受热分解时 ， 吸收水份，达到良好的黏弹性 。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能 。
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