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5、为什么月饼要加入枧水?一、加入枧水的目的有4个：
（1）首先是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感 。
（2）其次是控制回油的速度，调节饼皮软硬度 。
（3）然后是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色 。
（4）最后是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进了月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形 。
二、转化糖浆有很强的保湿作用，使月饼皮保持柔软，北方使用普通糖浆制作的提浆月饼 ， 饼皮较硬 。
三、如果不用转化糖浆 ， 可以使用部分麦芽糖代替转化糖浆使用 。一定程度上也可以增加吸水性和保湿性，也有一定抗氧化的作用 。
扩展资料：
月饼含有丰富的油脂和糖分 ， 受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。一般来说，月饼皮软、水分大、易变质 ， 最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味 。
在25℃的气温环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右；豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天；如果气温超过30℃，月饼存放的时间还应该适当缩短 ， 一般不宜超过7天；至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼，应随买随吃 。月饼存放时 ， 不宜与其他食品、杂物放在一起，以免串味，失去应有的口味和特色 。
【做月饼的枧水是什么,自己在家制作月饼要用枧水，枧水都有什么样的作用？】参考资料：
月饼-百度百科
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