参考资料来源：百度百科――食用碱
食用碱为纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品 。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发 ， 软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
食碱能去掉发面团的酸味，并可使馒头膨松洁白，但不能加入过多，否则馒头会变成黄色或开裂，味道也会变得苦涩 。
扩展资料：
切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质 ， 可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间 ， 以防食物原料发得过透、过烂甚至变质 。
参考资料：百度百科―食用碱
碱是人类最早制取和使用的化学物质之一 。7000多年以前,天然的碳酸钠首先是从幼发拉底河边生长的花的灰跟中提取的 。大约5500年以前埃及人也开始用一种从湖水蒸发中提取的天然纯碱，生产装饰玻璃和作为铅酸硅砂聚和肥皂的一种成份 。当人们从海藻类植物的灰中提取丰富的钠碱时，也从木材灰中得到了丰富的钾碱 。用天然植物生产钾碱的方法一直延续到1870年，德国JP始采含钾盐矿才结束 。
1790年获得专利权的路布兰制碱法是人类历史上第一个大规模化学制碱法 。用此方法建成的碱厂曾遍布整个欧洲 。路布兰制碱法一直延续到1930年，后来完全被索尔维制碱法所取代 。
1861年，E.索尔维在煤气厂从事稀氨水的浓缩工作时 ， 在用盐水吸收氨和二氧化碳的试验中得到碳酸氢钠 。同年,他获得了用食盐、氨和二氧化碳制取碳酸钠的工业生产方法的专利 。此种生产方法被称为索尔维法，又称氨碱法 。
日本旭稍子公司于1950年在牧山化工厂建立日产30吨的联合制碱厂，1959年3月在千叶化工厂开始建立了新的联合制碱厂，日产300吨纯碱和氯化铵 ， 命名为A.C.法 。19世纪70年代日本氯化铵的生产供过于求，除恢复部分氨碱法生产外，旭稍子创建了新旭法 ， 又称N.A.法 。
碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面，就是食用碱，英文名字叫dietary alkali，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙
文章插图
文章插图
4、工业上制取纯碱的原料是?原料是食盐、氨和二氧化碳 联合制碱法（又称侯氏制碱法）
它是我国化学工程专家侯德榜（1890～1974）于1943年创立的 。是将氨碱法和合成氨法两种工艺联合起来，同时生产纯碱和氯化铵两种产品的方法 。原料是食盐、氨和二氧化碳――合成氨厂用水煤气制取氢气时的废气 。其化学反应原理是：C＋H2O＝CO＋H2 CO＋H2O＝CO2＋H2
联合制碱法包括两个过程：第一个过程与氨碱法相同，将氨通入饱和食盐水而成氨盐水，再通入二氧化碳生成碳酸氢钠沉淀，经过滤、洗涤得NaHCO3微小晶体 ， 再煅烧制得纯碱产品 ， 其滤液是含有氯化铵和氯化钠的溶液 。第二个过程是从含有氯化铵和氯化钠的滤液中结晶沉淀出氯化铵晶体 。由于氯化铵在常温下的溶解度比氯化钠要大，低温时的溶解度则比氯化钠小，而且氯化铵在氯化钠的浓溶液里的溶解度要比在水里的溶解度小得多 。所以在低温条件下 ， 向滤液中加入细粉状的氯化钠，并通入氨气，可以使氯化铵单独结晶沉淀析出 ， 经过滤、洗涤和干燥即得氯化铵产品 。此时滤出氯化铵沉淀后所得的滤液，已基本上被氯化钠饱和 ， 可回收循环使用 。其工业生产的简单流程如图所示 。
经验总结扩展阅读
- 2023女生最吃香的十大专业 哪些专业发展前景好
- 从古柯叶提取出来的叫什么,可卡因是从什么植物的树叶中提取
- 螳螂肚子里的铁线虫是什么东西,为什么螳螂体内会有铁线虫？铁线虫对螳螂是否有影响？
- 戴耳机耳朵疼怎么缓解,长时间使用耳机或致耳朵发炎，该如何缓解久戴耳机的不舒适感？
- 自媒体能直接搬运央视新闻吗,分享CCTV的视频属于侵权吗
- 吃干脆面上火吗,吃干脆面上火吗,面是不是上火的食物
- 高考滞留外地的考生怎么办 外地生可以在本地参加高考吗
- 木猪几月出生命好
- 2022年是买房的好时机吗 是2022年还是2023年买房好
- 95年属猪人哪年转大运