很多时候我们在路边摊和大酒店里吃的里脊肉因为都经过淀粉和其他佐料的加工处理，很难能分辨出里脊肉是哪个部位的肉，也不知道到底是哪个动物身上的肉 。
里脊肉是脊椎动物最嫩的肉，里脊肉不仅仅是猪肉，这其实是一种误解，只要是脊椎动物都有里脊肉 ， 里脊肉就是动物脊椎骨内侧的条状嫩肉，这一部位的肌肉量不大，但是肉质香嫩 ， 口感顺滑，深受人们的喜爱，里脊肉有猪肉、羊肉、牛肉等，只不过我们平常做菜用猪里脊较多 。
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5、小吃摊的里脊肉是什么肉 小吃摊的里脊肉有可能是猪、牛、羊、鸡脊椎骨两侧的嫩肉 。里脊肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合用来做成小吃 。里脊肉处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊 。
里脊肉
里脊肉，是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊 。
大里脊是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，适合炒菜用 。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，较少，肉质细嫩，适合做汤 。
【小吃摊的里脊肉是什么肉,路边摊的饼夹里脊肉是什么肉？】 选购里脊肉时，应选择色泽红润，肉质透明 ， 质地紧密 ， 富有弹性，手按后能够很快复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。
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