厨师为什么要翻锅,厨师炒菜时要抛翻菜是什么原因？( 二 ) _生活百科

这是一种烹饪的方式，是让食材更好的受热，也可以让食材吸收烹饪时的锅气，让烹饪的菜肴更加美味

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3、厨师炒菜时一般都会抛翻菜,真的是为更加入味吗?厨师炒菜翻锅，不是为了耍帅，有一部分原因是让调料融化后均匀的让食物入味，更多的原因是让食物更均匀的受热，因为饭店的炉火很大！
事实上老师傅很少颠锅！就我所知的20年以上的老师傅炒菜的时候，他们的动作很轻，很少有猛烈的翻锅动作！而要达到这个程度，需要对食材特性高度掌控，对火力大小所带来的结果高度掌控。而达到这一境界后，炒菜虽然也热也累，但是相对来说要轻松很多，最起码对体力的消耗要减少一大半！这是以前跟老师傅同台炒菜总结出来的经验！
1：均匀的翻动菜肴，避免锅底部的菜肴因火力过猛糊掉。
2：放入调料后，一般都会快速翻锅，目的是让调料在最短的时间附着于菜肴上面。因为很多调料是不能高温长时间加热的。
3：滑炒类的菜肴勾芡后，一般是轻柔的翻锅，让芡汁均匀附着于菜肴表面。
4：蔬菜类，必须要动作快速的翻锅，以让其最短时间炒熟。这样炒出来的菜肴才会颜色翠绿，色泽艳丽。
我认定是的，抛翻菜既能更加入味，还能使菜能熟得快一点，我认为是这样
这个东西可以更加方便的，更加让他入味啊，所以才会这样子的
这是肯定的，会做饭的厨师都会这样做的，这是基本知识。
对的，这样能让调料什么的更加入味吸收的更好。

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4、厨师炒菜翻锅动作各有什么用处,你都知道吗厨师炒菜之所以不停的翻勺有两个原因。一是这个动作能够让调料快速的翻炒均匀。而是厨师炒菜温度比较高，这样快速的翻勺可以避免糊底，就是这样的。

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5、炒菜时翻锅只是用来炫技的吗,它有什么真实用途?不是，炒菜的时候翻锅可以为了炒菜的时候受热均匀，小炒都是采用大火爆炒的方法，要炒的素材基本上也都是易熟而且要保持口感的，翻锅不均与就会影响炒的素材的颜色和口感。
我觉得这是来说的基本功。并不是用来炫技的，同时使用大翻锅，可将锅中菜肴边转边翻均匀，是将菜肴炒匀的最好方法。
不是用来炫技的，它的真正用途是为了使菜的味道更均匀一些，也为了不让菜粘锅，使菜变得更加美味。
作为菜鸟的我觉得厨师翻锅只是为了耍帅，没什么用途，但仔细一想应该是为了中和热度，调整香味。
我觉得炒菜是翻锅并不只是用来炫耀技能，还可以在放佐料的时候让食物更加均匀。