【做寿司用的是什么 做寿司的详细步骤】1、可以用大米的，但不能全用大米，因为大米粘度不够，做寿司容易散开，不成卷 。下面是用一部分大米与糯米混合做寿司的配比方法 。
2、用料：大米糯米2:1、白醋:白糖:盐（or寿司醋）6:3:1、鸡蛋条、莴笋条、香菇条、火腿肠条、黄瓜条 。
3、制作步骤：准备工作 。米饭比例大米:糯米（2：1） 。喜欢米饭口感黏黏的，可以1：1 。米饭煮熟后，趁热加入寿司醋拌匀放凉备用 。如果买不到寿司醋，可以用白醋：白糖：盐以6：3：1比例调成 。具体比例是用规格相同的容器来计算的，如同个汤匙，调制寿司醋的比例为：6勺白醋：3勺白糖：1勺盐 。以此叠加增减 。这个配比的口感相对比较爽口 。
4、平底锅煎蛋饼，放凉后切条 。莴笋，香菇（干香菇需温水泡发两小时），切条后分别焯3分钟捞干冷却备用 。尤其香菇一定要挤干多余的水分，火腿肠，黄瓜切条备用 。
5、紫菜铺在寿司帘上 。关于紫菜卷，各大超市都有专门制作寿司卷的紫菜（也称海苔），如果实在买不到，某宝也有 。千万不要用其它紫菜或海苔代替 。米饭均匀铺在寿司内，留出上下一公分 。如果觉得粘手，可以用勺子舀饭，再用勺背均匀推开抹匀即可 。用手铺饭的，记得在手上抹适量寿司醋防止沾黏 。
6、食材均匀铺在米饭底部 。紫菜上方留出的位置抹上一层寿司醋，最后卷上去后才能粘住，使寿司卷更紧更不易散 。还可以铺肉松 。这是剩饭制作的酱油拌饭版本，无需加寿司醋 。用力握紧竹帘两头，慢慢卷起米饭，稍压一会儿定型 。最后用刀切成小片约1.5CM宽即可 。
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