腊肉是每年冬季比较常见的一种肉制品，它可以搭配其他食物一起吃，味道很不错，深受人们喜欢 。有些人切腊肉的时候会发现里面有绿光，这种可能是保存不当，腊肉已经变质坏掉了，是不能继续食用的 。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
腊肉怎么切好切？
1、蒸制法
无数次的实践证明，蒸法对腊肉的处理效果最好，腊肉的风味和营养不会损失太多，炒出的蔬菜又香又好吃 。腊肉洗净，放入蒸碗中，倒入适量的黄酒、水、葱姜片，放入蒸锅中大火蒸40分钟至1小时，然后取出切片炒熟它们变成蔬菜 。如果腊肉是咸的，把它在温水中浸泡一段时间以减少咸味，然后通过锅蒸 。蒸好的培根很容易切片 。
2、料酒处理
有些腊肉太硬了，因为它太干了，里面的蜡已经变硬了 。可以试试喷酒（高度最好是原液的72度），盖上纱布，喷一次料酒，十分钟一次，三次后用高压锅蒸15分钟（蒸好后），自然冷却 。打开后，趁热用刀切开即可 。
3、泡水法和水煮法
腊肉洗净，用温水泡软，或用沸水煮5分钟以上，然后取出切片炒成蔬菜 。或者你可以在蒸之前用温水蒸腊肉，然后再蒸 。如果皮很硬，把皮放在火上，直到起泡 。这很美味 。腊肉变得又干又硬 。一是在制作过程中，肥瘦比例搭配不好，瘦肉吃多了会干 。二是烘干时间过长，水被风吹干 。腊肉肠之所以不易折断，是因为它的盐分高，没有水分 。这样，就可以保存很久了 。即使有点干，我也不怕 。洗完后，在水中浸泡几个小时，使其变软，然后再煮或蒸，就不会变硬了 。
4、处理菜刀
首先我们把菜刀洗干净，然后用厨房纸擦干水分，再用刀把姜切开，用姜把刀的两面擦干净 。然后在菜刀的两面抹上香油，这样切腊肉就不难了，因为香油有润滑作用 。将它涂在菜刀的两侧，不仅可以减少腊肉与菜刀的摩擦，还可以让我们更轻松、方便、快捷地切腊肉 。可以事半功倍，而且剪起来也不难 。
【腊肉怎么切好切 腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事】腊肉切开里面有反光绿色的是怎么回事
事实上，肉中的“绿光”可能只是来自光的衍射 。这种光的衍射称为“反射光栅效应” 。切肉时，肌纤维被切断，断面形成许多规则的凹凸结构 。当光线从适当的角度照射到该部分时，就会出现这种光学效果，您可以看到像彩虹一样的颜色，包括从绿色、黄色到红色的各种颜色 。这个原理是鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的颜色反射 。事实上，这种效果并非牛肉独有 。其实猪肉、羊肉、驴肉、狗肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉都可以出现 。
此外，这种现象通常只发生在熟肉上 。需要鉴别熟肉的“绿光”是否是光的简单衍射所致 。只需稍微改变观察角度 。如果是光栅衍射，颜色会发生变化甚至消失 。如果颜色没有变化，很可能是变质造成的 。肌纤维引起的光栅衍射效应，有明显的金属样光泽，肉质本身不是绿色的 。如果肉本身变绿，请小心 。很可能是细菌降解了部分蛋白质，释放出硫元素，与铁、铜等金属离子形成黄绿色和深褐色的硫化铁和硫化铜 。
此外，还有一种特殊情况 。例如，据报道，消费者购买的鲜肉在黑暗中会发出蓝绿色荧光 。这不是光栅衍射，而是来自荧光细菌的污染，这通常与消费者储存不当有关 。
腊肉泡水多长时间好
建议浸泡一个晚上 。
因为腊肉含有大量的盐分，所以在烹饪前最好先用水浸泡一下，这样可以更好的去除腊肉的咸味，吃起来更健康 。可以提前一晚把腊肉泡在水里，第二天捞出来做后续生产 。
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