炒菜时需要放水吗,炒菜的过程中，为什么要加一些水呢？( 二 ) _生活百科

放对了水，肉质地便会更为嫩滑，相反，肉就会变柴，例如爆炒肉块时，肉粒入锅以后放少许的水煸炒，能够填补肉粒的水份损害，口味要比不加水时更为嫩滑。实际上除开炒猪肉要加水之外，还有一些食材炒的情况下放几滴水口味会更强。
例如在炒藕片时，应当边炒的情况下边放几滴水，能够避免小肉发黑的状况，并且加水得话，最好放宽水，放冷水得话会让锅中的环境温度忽然降低，那样会使鸭胗的味道下降，而添加少许沸水得话，就不会危害环境温度，这种炒下来的鸭胗还会更为脆响一些。
也有便是炒蛋的情况下还可以放一点水，只不过是立即在打鸡蛋液的情况下，放进少许的水，随后在放入锅中爆锅，这种炒下来的生鸡蛋口味会更强，假如是荷包蛋得话，就等水煮荷包蛋煎好的时候，适当的添加冷水，这可以使水煮荷包蛋的色调看上去更为鲜艳，口味还会更强。
我觉得对于水分比较多的菜是不需要加水的，对于那些不容易出水的蔬菜应该加一点水；炒肉的时候是不需要加水的。
一般是需要看菜的种类，如果是菠菜是需要加水的，如果是芹菜不需要加水，炒肉的时候也不需要加水。
应该是加一点水，我建议不需要加水，因为肉本身就能够散发出一些油脂，不需要用水来过滤。

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4、炒菜要不要加水炒菜需要加水吗1、不加水,如果必须加水的话,应该在菜炒好勾芡前加少许高汤或清水,以不影响菜的火候为宜。如炒青菜最好不加水:炒青菜时,中途最好不要加水,直接把切好的菜放在锅里烹炒,用自身的水分来做热传递,这样做的菜才好吃。
2、如果中途确实要加水,不应选择凉水,应加少量开水。

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5、炒菜一般放水吗?这要看具体的情况来定，生炒的菜肴因自身会浸出一部分水，炒菜至八成熟时放盐，盐味容易浸到菜中，并可避免早放盐使菜中汤水过多、不易快熟而且菜质老，此种炒法不必加水。
原料炒制时应遵循“热锅凉油”的原则。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。
经过焯水的原料，炒制时一般都需加入高汤或清水，此一类型的菜肴，操作时间短，不易入味，临出锅时需勾芡，但加水的量要适当，才能保正菜肴的质量，多实践几次就可以了。
你少放一点水啊，控制放水量，不就可以达到你想要的了吗？
我是看菜的含水程度决定的，不是一层不变的