做辣椒酱时，盐和油要略微多一些，这样做的辣酱不但美味，并且耐存储 。做辣椒酱时 ， 除开放盐，还需要加少量的高度酒和白砂糖，能够有效提升辣酱的口味 。自制辣椒酱时，必须多添浓度较高的纯粮酒和白米醋协助，浓度较高的纯粮酒、白米醋和食盐这三种原料都具备除菌实际效果 ， 但浓度较高的纯粮酒和白酷的除菌防腐蚀实际效果更好 ， 只需少量，就可使辣酱具有防腐蚀实际效果，并且2料混和应用还会继续产生脂类物质，此有机物的特点是味道芬芳，进而促进自制辣椒酱的香气愈发浓厚，更香爆惹味 。
把鲜红辣椒放到清水中洗净 ， 洗辣椒时不用去辣椒蒂，否则会进去水，不容易晾干水分，辣椒容易坏 。把红辣椒洗净后，沥净水分 ， 把辣椒摊开 ， 晾半天，把辣椒表面的水分晾干，不要有生水 。晾好后，摘去辣椒蒂 。把辣椒切成两半，再把辣椒切成丝，最后再切成末，切辣椒时 ， 容易辣手 ， 要戴一次性手套或者把手包上塑料袋 ， 切辣椒就不会辣手 。把大蒜和姜洗净后，也需要晾干水分，再把大蒜和姜切成末 。把切好的辣椒碎放在容器内，加入蒜末，姜末，盐，白糖 ， 翻拌均匀 。盐的量要放足 ， 盐放得少，腌出的辣椒酱的味道偏酸 。提前把玻璃瓶放水中煮一下消毒，将瓶子晾干水分，如果腌制得多，用坛子，把拌好的辣椒碎，用勺子舀进瓶子内 ， 用勺子压实 。把瓶子装满后 ， 在辣椒表面淋入1汤匙白酒，盖上瓶盖，拧紧密封，白酒要用高度白酒，50度以上，把瓶子放阴凉处保存发酵，30天左右发酵好 ， 就可以吃了 。没到天数以前，最好不要吃，亚硝酸盐的含量高 。
腌制辣椒酱的时候，辣椒洗净一定要吹干，上面不能有生水，要放适量的生姜 。生姜不仅有调味的作用，也有防腐杀菌的作用，一定要放足盐，盐是天然的防腐剂 。按照100斤辣椒七斤盐的比例，这样制作的辣酱不容易坏 ， 在辣椒酱里面放少量的白酒 ， 不能不仅能够增香，而且能够防腐 。加长保质期 。
将辣椒洗干净吹干，然后放入适量的生姜，放入盐，按照100斤辣椒，7斤盐的比例，还要在辣椒酱里面放入少量的白酒 ， 这样就可以防腐 ， 还可以增加保质期制作好的辣椒酱，上面封一层油，阻隔空气，防止变质，这样做好的辣椒酱用罐子密封好，这样就可以长期保存 。
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5、如何制作辣椒酱长期存放【自制辣椒酱怎么才能让保质期长,自制鲜辣椒酱怎么保存】辣椒酱长期存放的方法如下：
1、腌制辣椒酱的时候 ， 辣椒洗净一定要吹干，上面不能有生水 。
2、放适量的生姜 。生姜不仅有调味的作用，也有防腐杀菌的作用 。
3、一定要放足盐，盐是天然的防腐剂 。按照100斤辣椒七斤盐的比例，这样制作的辣酱不容易坏 。
4、在辣椒酱里面放少量的白酒，不能不仅能够增香，而且能够防腐 。加长保质期 。
5、制作好的辣椒酱在上面封一层油，不仅能够增香，而且有能够阻绝空气 。防止变质，达到长期保存的目的 。
6、制作好的辣椒酱一定要放在避光低温处冷藏 ， 可以放入冰箱冷藏 。
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