1、捏尖刺 。成熟度好的榴莲可以是甜的和糯的 。从果壳的尖刺中选择两个相邻的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，用力向内捏紧 。如果你能让它们轻松地“靠近” ， 就证明榴莲更柔软，成熟度也比较好 。如果拿在手里感觉很结实，根本挤不出来，就证明榴莲比较生 。
2、看尺寸 。通过识别果实的大小和外观颜色，还可以判断榴莲是否成熟 。类似于采摘西瓜的原理，一般来说，体型较大的榴莲成熟度会更好 。从外壳的颜色来看，成熟的榴莲是比较透明的黄色 。如果有更多的蓝色 ， 就证明它不够成熟 。
3、看开裂程度 。很多人认为自然开放的榴莲就是好榴莲，但事实并非总是如此 。如果要选择已经开裂的壳，最好选择开裂不要太大的，也就是刚开始开裂的，因为如果果实开裂了，暴露的果肉很容易被被污染且容易变质 。如果选择比较成熟的刚开封的榴莲，最好回国后尽快享用，不要长时间放置，否则容易变质 。
4、闻气味 。在购买的时候，如果你喜欢自然开口的榴莲，你可以透过壳的裂缝闻到榴莲的香味 。未成熟的榴莲有一种“青气味”，即闻起来像刚割下的青草 。这样的榴莲一般都不够成熟 。成熟的榴莲香气浓郁 ， 香气扑鼻，让人垂涎三尺 。经常吃的人都知道 。但是，如果你闻到榴莲酒味，千万不要买 。这样的榴莲一定变质了 。
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4、冷冻榴莲怎么开榴莲打开的方法：
1、从裂缝撬开
一般成熟了的榴莲都是有缝的，这种的打开也比较简单，直接用水果刀沿着榴莲裂开的缝隙慢慢的撬开，用水果刀在榴莲的外皮上划一整圈然后用力一掰 ， 就可以轻松的打开了 。
2、提起果柄
因为成熟了的榴莲都是有一条缝的，所以只需要提起榴莲的果柄，然后把尾部朝地，往地上一撞 ， 就可以轻易地打开了 。不过这样方法的缺点就是，打开之后的榴莲果肉都是四分五裂的 ， 没有办法继续保存 。
3、尾部切开
有些榴莲成熟了，但是却没有裂缝的榴莲怎么开呢?这个时候可以等几天看看，如果还是没有开口的话，那么可以把榴莲的尾部切开一部分，然后可以看到上面有着清晰的纹路，把刀插入纹路的交叉点，然后顺着纹路划几刀，就可以轻松地打开了 。
冰冻榴莲解冻方法：
1、冷冻榴莲是最常见也最受欢迎的榴莲保存方式 。将果肉剥出，放在密封的保鲜盒或者用保鲜袋装好，放入冰箱的冷冻层 。
2、要吃的时候，可以用微波炉解冻，需要注意的是 ， 一定要用最低档，而且要逐步加热 。一开始要先加热两分钟左右，然后根据解冻的程度再确定加热时间，直到完全解冻 。切忌一开始就加热10分钟 。
冰冻榴莲的味道软软凉凉的，非常好吃，榴莲不吃放冰箱是比较合适的，那么冰冻榴莲怎么开壳呢？
首先要解冻，然后找到榴莲线下刀后慢慢开一个口子 。再开了一个口子之后，下面就可以沿着这个口子 ， 慢慢的用心撕开 。撕开了第一片之后，因为榴莲是一片一片的，所以继续的话第一片要慢要小心，一片一片撕就可以了 。再之后取榴莲肉一定要心灵手巧，手轻而慢的动作 。柔软而有力道的将榴莲肉取下来，最后就可以慢慢的一片一片撕下来 ， 装进盘子了 。
要知道榴莲冻后最先提升的是口感及质感，常温时肉质偏软偏西，但是冻后整体变的酥软，口感可以参考冰激凌 。香味确实被锁住了 ， 在冷冻状态下，分子结构被变为惰性分子，但是这样恰恰是香味不会外放，全部浓缩到肉中 。所以榴莲冷冻状态下，香味被锁?。?不会薰臭冰箱 。基本上放两个星期没问题 。
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