1、面粉1000克、粗辣椒粉100克、细辣椒粉100克、香叶20克、八角50克、小茴香50克、桂皮30克、香菜100克、芝麻20克、酵母5克 。
2、先把面粉放在盆子里加入清水 ， 揉成面团 ， 面团一定要揉的表面光滑不沾手 。
3、接着就是洗面筋 ， 把面团放在盆子里加入清水 ， 来回的揉 ， 面团会越来越小 ， 就是洗出来的面筋 ， 把面筋放入锅里蒸熟备用 。
4、洗面筋的水就是重点 ， 这就是擀面皮的原料 。把洗面筋的水沉淀五小时 ， 然后将多余的清水倒掉 ， 留下面糊 。加入五克酵母发酵 。酵母加入以后要搅拌均匀 ， 发酵八小时的样子 。
5、发酵八小时后的面糊 ， 倒掉上面的清水 ， 然后把面糊倒入锅里 ， 一边煮一边搅拌 ， 直到煮干 。就可以取出冷凉 ， 用手揉成长条形 ， 然后做成一个个的小面饼 。
6、面饼做好以后 ， 在用擀面杖一个个一个擀成薄片 ， 每一个薄面片都要刷一层食用油 。把面皮做好以后 ， 然后上锅蒸熟 。
7、把蒸熟以后的面皮拿出来冷凉 ， 然后用刀切成面条 ， 放在碗里 。
8、现在面皮做好了 ， 就来做大料汤 ， 锅里下入清水 ， 加入：桂皮、八角、生姜、小茴香、香叶、香菜 ， 一同熬制 ， 沸腾后关火 ， 最后放适当的食盐 。
【西安面皮做法 西安面皮怎么做】9、做辣椒油 ， 将碗里放入粗辣椒粉 ， 细辣椒粉 ， 芝麻 。然后淋上热油 。把熬制好的大料水舀一汤勺在面皮碗里 ， 加入先前做好的面筋块 ， 加入辣椒油 ， 就可以吃了 。
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