枣庄 枣庄的旅游餐让游客记住了吗( 二 )
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来枣庄旅游的外地游客，从心理上讲，最想吃到枣庄最土味道最好吃的枣庄风味，供餐酒店和业户由于没有文化自信，却偏偏害怕游客不接受，真是杞人忧天 。导致在供餐的品种风味上，邯郸学步，画虎不成反类犬 。殊不知，枣庄的″土″便是游客的″洋″，第一顿旅游餐，游客一定最想吃到枣庄的地道风味 。但是，枣庄传统风味菜点类如葡萄一样，却被供餐酒店与业户弃之不选， 净选 那些让人吃多次也记不住的味，记不住的菜，不知究竟是什么原因 。
旅游餐还有一个致命的缺陷，不釆用炖、焖、煮、烩、熬、烧等烹调技法烹制出带汁、带汤、带水、带芡多的菜，却做一些菜净盘净的爆、炒、炸类菜 。带汤汁的菜即使盘中碗中菜被吃净，还有有味的汤汁可浇米饭或代汤饮 。怎么供餐酒店和业户连这点常识都忘了吗 。
旅游餐是要考虑成本 。难道水、盐、酱油、食醋、葱花、姜丝等这些低成本的食材多放点，真能影响赢利的百分比吗 。这件简单的事情，有权为接待酒店挂牌的部门若想办好，举手之劳 。烹饪行业都知道，旅游餐、大锅菜，要想做得味道好吃，较高档的参鲍翅还难 。枣庄的旅游餐真的要向枣矿集团职工食堂学习 。
作者：王新权
微游枣庄 编创
【枣庄 枣庄的旅游餐让游客记住了吗】
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