4、蛋白质是稻米中仅次于淀粉的重要营养成分，在谷物蛋白质中，稻米蛋白质具有独特的性能 ， 它不仅富含谷蛋白，而极少含醇溶蛋白，这就成为平衡膳食的一个重要的组成部分 。
二、小町米对产地的要求
小町米对产地的要求比较特殊 ， 40℃以上温差，1600小时积温，独特土壤结构及成分，稍有差异，就会造成米质和口味变化，滋采的小町米就要求种植区域周围50公里无污染，可饮用3A水质自然水灌溉 ， 挑选种子的求也极其苛刻 。
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5、小町米和普通米的区别小町米是日本生产的稻米，称为秋田小町米 。小町米的米粒整齐、洁白透明，无论香味、白度、光泽以及吃起来的甜度、弹性与粘度，堪称米中之佳品 ， 含有丰富蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质 。而我国普通米有两种，一种是南方的籼米，另外一种是北方的粳米，籼米外形细长，且生长周期短，甚至可一年两熟，煮熟后口感偏硬 。
小町米是日本生产的一款稻米，称为秋田小町米 。小町米的米粒整齐、洁白透明，无论香味、白度、光泽以及吃起来的甜度、弹性与粘度，堪称米中之佳品，含有丰富的蛋白质、淀粉、脂肪等营养物质 。而我国的普通米有两种，一种是南方的籼米，另外一种是北方的粳米 ， 籼米外形细长，且生长周期短，甚至可以一年两熟，煮熟了之后口感偏硬，而粳米外形短圆，生长周期长，一年一季，口感软糯弹牙 。
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