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打发的蛋白是不可以拿来当奶油用的 。
奶油是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品，而我们打发后的蛋白只能称呼为蛋白霜 ， 并不是奶油，虽然跟奶油看着很像，但是两者的性质完全不同 ， 我们常吃的蛋糕之所以膨胀靠的就是蛋白霜 。
扩展资料：
奶油相当油腻 ， 其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成 。
它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10~38毫克 ， 取决于其脂肪含量 。
每30毫升淡奶油中，水分占77.5% ， 另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克；每30毫升发泡奶油中 ， 水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克 。
不可以的 。蛋白和白砂糖一起用打蛋器搅打后能变成像奶油一样的东西，这个其实不是奶油，而是蛋白霜 。蛋白霜是通过打发的过程，空气膨胀以起到让最后的烘培食品蓬松 。通常不会单独吃 ， 很多情况下，都会加入其他原料来烘培，比如戚风蛋糕、蛋糕卷等，蛋白霜可以烘焙成蛋白糖来吃 。
如果想吃奶油的话要使用淡奶油进行打发 。淡奶油打发前的温度不应高于10℃，会影响奶油稳定性和打发量 。做法就是取淡奶油放入容器中，加糖粉打发到膨胀顺滑即可 。
扩展资料：
淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%~36% ， 打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了 。
相对于植物奶油更健康，动物淡奶油本身不含糖，所以打发的时候要加糖 。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些 ， 可用来制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等，如果做面包的时候加一些，也会让面包更加松软 。
参考资料：
淡奶油-百度百科
不可以
文章插图
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2、打发蛋清能做什么打发蛋清可以做很多种类的蛋糕，比如：蛋清水果班戟、蛋白霜、巧克力蛋白饼 。
蛋清水果班戟：
材料：芒果、香蕉、鸡蛋3个、面粉、淀粉、芝士粉、柠檬 。
做法：
1、先准备班戟皮的面糊，先打两个蛋，分出蛋黄和蛋清 。
3、蛋清里挤几滴柠檬汁，加入白糖，用打蛋器低速打1分钟，白糖分三次加入 ， 用3档打成发泡，像做蛋糕那样 。
4、2个蛋黄再加入一个全蛋搅成液，面粉、淀粉、芝士粉，比例3：1，用晒盘晒进蛋液，加入清水拌成面糊 。
5、这个时候可以准备水果，把香蕉和芒果都切成块 。
6、热锅，下少许油，倒入少许蛋糊摊成薄饼皮，一碗面糊可以摊5－6饼皮 。
7、拿个盘子 ， 把摊饼皮放上去，先抹一层发泡蛋清，再铺上水果，再抹上发泡蛋清，煎饼皮卷起来 。
8、用刀从中部切开，这就是我们的蛋清水果班戟 。
蛋白霜：
材料：蛋白2颗、糖粉80，柠檬汁少许、草莓、可可粉5公克 。
做法：
1、蛋白先用电动搅拌器打至发泡 ， 加入柠檬汁后再打一下 。
2、糖粉分2次放入，将蛋白打至硬性发泡 。
3、可取部分蛋白霜与草莓粉 。可可粉快速搅拌，做成不同口味 。
4、蛋白霜放入挤花袋，在烘焙纸上挤出喜欢的形状 。
5、烤箱先预热，以110度低温烘烤1小时 。
巧克力蛋白V：
材料：常温蛋白二分之一杯再多一点点?。恐值按笮〔灰唬?小颗蛋的蛋白），巧克力豆1杯（拨成碎片），糖粉四分之一到三分之一杯（比砂糖还细，比较容易打发因为砂糖会太重），可可粉2大匙 。
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