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3、澄面是什么做的,它的特点和用在什么地方,怎么作来吃 。谢谢!澄面一般指澄粉，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中 。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产 。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域 。
例如：
1、取干燥、干净的碗称入澄面 。
2、将开水分3次缓慢倒入澄面碗中，边倒边快速搅拌，不要倒过多，搅拌能成团即可 ， 不用纠结边缘有干粉 。放至温温热，备用，过烫不可使用 ， 会使饺皮过粘过湿 。
3、所有材料称重，盆底清水，上层干粉和步骤2中的澄面面团 ， 边缘放盐 。揉面揉至光滑状态即可，不可揉过，否则面团会发黏并散开 。
4、揉好的面团光滑 ， 表面比较湿润 ， 直接暴露在案板上醒发20分钟 。如果是空调、干燥的房间或温度较低的房间 ， 请根据实际情况操作，面团表面不能过干 。用手掌轻轻感受一下即可，表面偏干就盖上保鲜袋，偏湿就敞开 。
5、案板上撒适量中筋面粉，用刮刀切一条面团，搓成细长条，根据自己的需求分成均匀的小剂子 ， 面食制作过程中要灵活操作 ， 科学的使用手指来替代尺子，这样操作又快又方便 。
6、饺子皮擀制要完美，剂子很重要，首先切好的剂子要团成圆柱体，再用手掌轻轻按压成标准的圆形压的越圆，擀出来的饺子也会很圆很美，灵活运用力度，四周要略?。?中间略厚 。
7、加入澄面的饺子皮会比传统的皮略软，偏薄 ， 不易擀过多，不过也没关系，只要案板上撒上中筋面粉分开放就可以，因为烫面的锁水功能强大 ， 所以不用担心边缘偏干捏不起来 。如果饺子皮边缘过干，不易捏实，只要手指肚略沾清水在边缘上带一圈即可 。
8、根据自己习惯的包制手法将饺子包好 ， 边缘要捏实，不可露馅 。排放整齐 。
9、锅中水开后放少许盐再放入饺子，中火煮至飘起，再放入一大碗冷水 。继续煮至飘起即可 。因为加入了澄面，饺子略带晶晶亮的透明感 。
10、即使有过薄皮的地方，也没有煮破 。口感要比传统水饺皮软糯Q一点儿 。
11、包制过多的饺子可以冷冻保存，冷冻时一定要分开放在盒子里，并用盒盖或保鲜袋封好 ， 直接暴露在冷冻室，会将饺子皮冻裂开 。
参考资料来源：百度百科-澄面
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4、澄面有什么作用澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀 ， 滤干水分 ， 再把沉淀的粉晒干后研细的粉料 。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑 ， 炸制品脆） 。一般超市里有卖的，或者食品店、面粉店里也有卖的 。目前仅限于广东 。此粉性软，延伸性小 ， 可塑性大，点心师们利用其特性，制成龙珠饺、凤眼饺、百花饺等多种精美点心，款式多样而新颖 。
广 东 虾 饺
二十年代由广州市河南区伍村伍凤乡的一间家庭式小茶楼所创，后经不断发展而成为广东久盛不衰的名牌点心 ， 大、小酒家、茶楼均有供应 。此品用熟淀面（又称澄粉）作皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉作馅，包成饺形 ， 蒸制而成 。其形似弯梳，故又称弯梳饺 。虾饺皮爽软，色白 ， 晶莹透亮，软韧而爽 ， 饺内馅料隐约可见；馅心鲜美，形态精致玲珑，味鲜香醇，被外省同行称为三绝 。
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