佳能80D快速操作入门：外观接口与按键分布、肩屏操作使用！
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4、如何在家自制蟹柳食品用料
选用色白、弹性好、鲜度优良、无特别腥味的鱼肉为最好，在日本主要选用海上冷冻狭鳕特级鱼糜 。如采用未经冷冻的鱼糜，为保证后续工序中鱼糜温度不高于10℃，最好与冷冻鱼糜配合使用 。较高级的蟹棒食品 ， 常加15%～20%的真蟹肉

操作要点
鱼糜解冻
可采用自然空气解冻、高频解冻机解冻或平板解冻机解冻，解冻的最终温度在-2～3℃较为适宜 。此外，最好用切割机直接将冷冻鱼糜切成20mm厚的薄片 ， 直接送入斩拌配料 。

涂膜蒸煮
将鱼糜送入充填涂膜机的送肉泵贮料斗内，贮料斗的夹层内放冰水，以防鱼糜温度提高（控制温度<10℃） 。经充填涂膜机的平口型喷嘴“T形狭缝” ， 形成1.5～2.5cm厚、12～22cm宽的薄带，粘在不锈钢片传送带上 。薄片状的鱼糜随着传送带送入蒸汽箱，经90℃、30s的湿热加热处理，此处蒸煮的目的是使涂片定型稳定（并非蒸熟） 。
火烤冷却薄片状的鱼糜又随着传送带送入明火 ， 进行干热，火源为液化气，火苗距涂片3cm，火烤时间为40秒 。火烤前要在涂片边缘喷淋清水，以防火烤后涂片与白钢板相粘连 。薄片状的鱼糜经传送带的传送开始自然冷却，时间2.25min，冷却后的温度在35～40℃ ， 冷却使蟹棒涂片富有弹性 。
利用带条纹的轧辊与涂片挤压以形成深度为1mm×lmm，间距为1mm的条纹，使成品表面接近于蟹肉表面的条纹 ， 再将蟹棒薄片利用集束器自动卷成束状，卷层为4层 。
涂色包膜
选用与虾蟹的颜色相似的红色素，色素涂在卷的表面（占总表面积的2/5～1/2），可采用直接涂在集束表面或涂在包装涂膜上两种方式，当薄膜包在集束表面时，色素即可附着在制品的表面上 。随着制品不断推出 ， 聚乙烯薄膜会自动将其包装并热合封口 。将包装薄膜的制品切成段，段长50cm，装箱，再进行后续蒸煮、冷却 。
脱膜切段
制品经冷却后薄膜需要脱衣 ， 脱薄膜时要注意制品的防断裂、变形及操作卫生，以免受到二次污染 。切小段可有两种切法 。斜切段：斜切角为45°，斜切刀距为40mm：横切段：一般段长100mm左右 ， 也可按不同要求切成不同长度的段，以利于消费者自由改刀 。切段由切段机机完成，以制品的进料速度和刀具旋转速度来调整段长 。
这个是成品，自己在家做不了
蟹柳是鱼糜加工的传统产品 。蟹棒是模拟阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的质感和风味，肉质结实有韧性 ， 具有咸中略带甜的鲜美海鲜风味,极具仿真效果 。蟹棒是日本于1972年研制成功的一种以狭鳕鱼糜为原料的新颖模拟制品，在国际市场上十分走俏 。
1、哪些人不能吃蟹柳
对海鲜过敏者勿食 。
2、蟹柳的适用人群
适宜健康体质平和质、气虚体质、阳虚体质、阴虚体质、瘀血体质 。
3、蟹柳的食用禁忌
真正好的蟹柳，主要成分是鱼肉 ， 但市售的蟹柳好多都是添加了大量淀粉，鱼肉含量很少，甚至有不法商贩完全用淀粉+香精+色素制作蟹柳，很难分辨 。因此建议大家尽量少吃这类加工制品，偶尔食用时 ， 请选择有品质的商家和品牌 。蟹柳重要成分是鱼肉，而且添加了一些淀粉和添加剂 ， 长期食用对身体健康不利，所以大家一定要购买合格厂家的，这样比较安全 。
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