糖粉还有一种防潮糖粉 ， 多用于蛋糕、慕斯、饼干等表面的装饰：
烘焙中其他一些糖类
除了文中提到的这几种糖，还有一些糖类也比较多见，比如水饴、麦芽糖、转化糖、葡萄糖、红糖、蜂蜜等等 。这些糖类大家是否能分清区别呢？下面我也简单给大家讲一讲这些糖类分别用在什么场景吧！
水饴和麦芽糖这两者制作工艺不同，颜色上也有一定区别，在制作牛轧糖、太妃糖时经常用到，选择无色的麦芽糖就能应付大部分的制作 。转化糖常用在广式月饼、萨其马、一些法式甜品慕斯、甘纳许当中 。如果没有可以用蜂蜜来替换 。葡萄糖最常用于法式慕斯的淋面、法式硬糖、软糖中，它有良好的保湿锁水性 ， 对于维持法甜淋面的光泽度有不可替代的作用 。还有一些“代糖类”，比如木糖醇，它其实并不是真正的糖，只是有甜的口感而已 ， 如果不是有特殊要求（比如糖尿病人） ， 尽量不选择它，因为代糖做出来的甜品在口感和外观上都跟真正的糖做出来的有很大的区别 。总结
烘焙中用的最多的就是细砂糖，也就是颗粒比较小的蔗糖结晶 ， 在各类蛋糕、饼干、慕斯、面包等等中都有广泛应用 。如果不是特别说明，这些甜点配方里面的糖，都是细砂糖 。绵白糖可以与细砂糖等量替换使用 ， 成品并无太多区别 。
糖粉：其实是磨成粉末状的砂糖，其实是颗粒非常细 ， 同时约有3~10% 左右的淀粉混合物(一般为玉米粉)，有防潮及防止糖粒纠结的作用 。
细砂糖也叫幼砂糖 。细砂糖也好，砂糖也好，都是蔗糖 ， 区别就在颗粒大小不同这点 。
绵白糖是把砂糖碾碎了，外面裹上转化糖浆(=葡萄糖+果糖)的一个玩意 。
砂糖的话 ， 颗粒太大 ， 经常是人家都完事了，砂糖颗粒还在那呆着呢，那入炉之后呢，不是颗颗粒粒的就是洞洞要不就是一粒一粒焦糖点 。所以一般除非特殊强调，烘焙常用糖是细砂糖而不是砂糖 。
糖粉（icing sugar）是一种颇受老百姓喜欢的食物，可当做调味品或制作各种民间美味小吃 。
糖粉为洁白的粉末状糖类，颗粒非常细，同时约有3~10% 左右的淀粉混合物（一般为玉米粉），有防潮及防止糖粒纠结的作用 。糖粉也可直接以网筛过滤，直接筛在西点成品上做表面装饰 。
糖粉分为白砂糖粉和冰糖粉二种，前者通常用于西餐的烹饪，后者多用于高档饮料的甜味剂 。
白糖是最常用到的糖，烘焙中最常用的就是细砂糖，粗砂糖经常使用在一些饼干或者酥类的表面，作为装饰或者提升口感层次使用，绵白糖相较于细砂糖，它比细砂糖颗粒更细软一些，在烘焙中制作曲奇是必须要添加糖粉的，原因就是糖颗粒越粗糖霜却不仅仅是指的糖粉，它还有另外一层意思，也就是西点中经常使用的一种装饰，叫做糖霜 。
白糖，细砂糖，绵白糖，糖粉，糖霜之间还是有区别，
一般白糖和细砂糖烘焙过程中是在能够有融化步骤的，可以将大颗粒的白糖融化 ， 不影响口感 。
绵白糖和糖粉是对于不需要加热直接搅拌就可以融化的烘焙过程中使用，比如戚风蛋糕 ， 曲奇饼干等 。
白糖和细砂糖是一种糖 ， 将白糖碾碎就可以得到细砂糖；棉白糖是一种比较软的糖其含水量比较高；糖霜是为了食用和装饰采用不同配方制成 ， 形态不一；糖粉是为了易保存而加入淀粉的一种粉末状糖；这些糖对烘焙成品影响不大，主要看你使用过程中是否方便 。
经验总结扩展阅读
- 糖粉是什么做的,自制糖粉怎么做
- 傅慎行是什么梗,沈知节和傅慎行是一个人吗
- 钓甲鱼的技巧和方法,民间钓甲鱼七大方法
- 亚光砖和抛光砖哪个好 亚光砖和抛光砖价格
- 属马的和什么属相最配
- 属马女和什么属相最配
- 属马和什么属相相冲相克
- 属马和什么属相合财
- 偏旁和部首怎么区分,偏旁和部首的区别？
- 猪肉排酸和不排酸的区别,超市里售卖的“排酸肉”，和普通鲜肉有哪些区别？