保养
以纯棉毛巾布、绒布或鹿皮，先轻轻擦去刀身上之残油、灰尘 ， 再以棉纱沾少许拭刀油均匀涂抹刀身 。三分钟后以原棉布来回用力擦拭，其目的乃为去除刃面杂质及促使l钙起化学变化 。若不是每天养刀或居住处所较潮湿 ， 则刀归鞘前必需涂上一层薄防锈油，以避免与空气接触 。但若每日皆能定时保养，则保持刀身光洁亮丽 。
【新买的菜刀怎么处理才能用,新菜刀使用前如何处理？】若不是每天养刀或居住处所较潮湿，则刀归鞘前必需涂上一层薄防锈油，以避免与空气接触 。但若每日皆能定时保养，则保持刀身光洁亮丽 。
在桌上垫长条毛巾 ， 将刀身平放其上，以布或皮包裹一小木块，用平整的一面在刃面上用力来回盘擦使其微微发热 。
等擦至看似有油却又没油时，在刀身上敷以少许试刀粉，后再继续盘擦持续约一刻钟，其作用乃为去除刮痕及增加刀身毛细孔之收缩速度，以上动作均需平心静气，可使刀具达到最好的保养效果 。
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3、新买的菜刀怎么处理新买的菜刀别立马使用，这样处理一下菜刀才锋利无比，太棒了
新买回来的刀要用清水清洗，平时的保养要注意：
1.刀具水磨法：刀用钝时 ， 加水以15度－20度角在磨刀石上来回磨数下即可锋利无比；
2.刀具每次用后宜用温水加清洁剂清洗刀刃 ， 洗净擦干后涂上防锈油或熟的食用油，然后放置于通风、干燥处，确保远离水源和燃气窜具，以防生锈 。注：不锈钢刀具接触到一氧化碳气体会产生黄斑，宜防止；
3.长时间不使用的刀具，最好在刀刃表面涂一层防锈油或润滑油来防止刀刃生锈；
4.菜刀、剪刀生锈，可用一块地瓜仔细擦几遍，然后用抹布擦干净即可，菜刀生锈后，把刀具放在淘米水中浸3小时，可以去锈；
5.如果刀具不幸生锈，在棉布上粘点润滑油轻轻拭擦有锈疤的地方，很容易就把锈疤去掉；
6.如果刀刃开合变得不顺畅，其原因很可能是折刀的刀轴部分粘有灰尘、沙土、衣袋里的杂物等，因此需要定期清理 。可以在温水里面用一把干净的细刷在刀轴四周仔细刷一遍，然后上点润滑油 。
正确处理新菜刀的小窍门步骤如下：
第一步、首先我们需要对新菜刀进行清洁处理，这是因为新菜刀在锻造和运输的过程中，上面会有一些有害的物质和难闻的气味 。我们可以用洗完米后的淘米水来清洗菜刀，淘米水是天然的清洗剂，而且无害的，非常的实用 。
第二步、菜刀清洗干净后就可以进行开锋处理了，家里有磨刀石的可以用磨刀石，没有的话可以用陶瓷碗倒过来 。右手拿刀倾斜30度角，将刀从上往下均匀的磨一二十下左右，记住不可以来回的磨刀，一定要朝同一个方向用相同的力道磨刀才行，如下图所示这样 ， 刀的正反面都是同一原理的磨刀 。
第三步、菜刀开锋后可以往菜刀上面涂抹一点食用油，这样可以很好的保养菜刀，防止它生锈或者氧化了 。
看完这个正确处理新菜刀的小窍门 ， 新菜刀千万别立马使用，这样处理一下菜刀才锋利无比，太棒了，你学会了吗？赶紧动手试试吧！
新买的菜刀要先在粗磨刀石上磨出刀刃、再在细磨砖上磨快 。刀钝了，有人图省力 ， 在缸沿上或粗石条上蹭几下，这并不可取 ， 还是应该用磨刀砖 。可把用钝的刀先放在盐水中浸泡20分钟，然后在磨刀石上磨，边磨边浇盐水，这样既磨得快，又可延长刀的使用寿命 。菜刀使用后 ， 可放在米泔水中浸一浸 。这样就不容易生锈 。如已生锈，可用土豆片或萝卜片加少量细沙擦洗，铁锈也很容易去除 。如菜刀上有腥味，可用生姜片擦拭菜刀，腥味就可消除 。菜刀柄一旦掉下，可用少许松香或明矾塞入刀柄孔内，然后将刀柄脚烧红，插进刀孔即可 。
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