3、醋的杀菌作用对芽胞杆菌属菌、微球菌属菌(最为常见、分布也十分广泛的食物腐败菌)、荧光假单胞菌和亨片氏球菌(乳品、鱼贝等多种食品的低温腐败菌)、金黄色葡萄球菌(细菌性食物中毒最主要病菌之一)、 鼠伤寒沙门菌和病原性大肠菌(重要的肠道传染病菌)等醋都能完全抑制其繁殖 。
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