酵头怎么保存,老酵子能放多久( 二 ) _生活百科

每次使用完后，在剩余的老面酵头中按比例加入面粉、酵母和水，搅拌均匀即可。我用这种方法配制的老面酵头，已经延续使用了四年多，用来制作的老面包子馒头有老面发酵风味，满口留香。
方法一：
1、先准备一个大约高30厘米，直径大约是25厘米左右的瓷坛，再把酵头放入坛子里面；
2、然后再加入冷水，尽量把坛子放在阴凉的地方，大概两天换一次水就可以了。
等到蒸馒头的时候，可以把酵头拿出来再加水搅匀，然后在放两分钟左右让其澄清，再把水哔出来，再次加入温水和面粉搅拌，放在阳光处充分发酵至两倍大，就可以蒸馒头了。
方法二：
1、做完馒头或者包子以后，留下点酵头，拿手团成鸡蛋大小的剂子，然后用手压成手指头厚的面饼，放在阳光下晒干；
2、晒干以后，就可以把它可以埋入干面粉里，按照这种方法保存出来的酵头就是干酵头，干酵头一般存放的时间比较长；
3、等到下次使用的酵头的时候，只需要拿出来放入碗中，再加些温水泡软后加入面粉，就可以了使用了。
老面一般是用保鲜袋装好放在冷冻，用的时候拿出来化一下再用。如果隔天用温度不高知就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易长毛。冰箱冷冻可以放一个月左右，只要不变质就可以用。冷藏老面很难保存，冷藏也只能放置数天，天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。
可以直接冷冻保存，不能长时间放在外面，防止腐败变质。

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3、怎样才能让面酵子放的永久你是说的老酵母吧？现在一般的馒头房都是用鲜酵母跟老酵母搭配使用的。用保鲜膜裹起来冰箱里一扔就可以啦，鲜酵母的话就讲究一点，四度以下密封保存，可以减少酵母细胞活损。
放冰箱冷藏。

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4、面引子怎么保存把面引子放在干净且干燥的盘子里，盖上一张油纸，放到温暖的阳光下晾晒一天。之后把面引子拿出来，用到分成几个小面快，摆放在盘子里，盖上油纸，中途记得把面引子翻晒几次，最后面引子完全晒干，用保鲜袋装好放到冰箱冷藏即可。
什么是面引子
面引子在南方叫酵头，北方叫老面引子，其实就是平时做馒头留下的小面团，这个面团里有很多酵母菌，其作用跟酵母一样，可以在下一次制作馒头的时候拿出来发面的引子。
面引子能保持多久
如果面引子是用曲做的，放个半年完全没压力。除了以上这种保存面引子的方法外，你可以多加一些面，和的干一些，直接放到面粉袋里就行了。或者撕成一小块一小块的，等它自然干燥到没什么水分的时候，再收起来。

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5、做出的老面酵头放冰箱里冷藏最长可存放多久
      1、用酵母专门配制的老面酵头，放冰箱冷藏，可存放7天~15天。
      2、老面的意思就经过长时间发酵过的面团，它里面含有酵母菌，可以把面团发酵，让面团产生气孔，才会有松软的馒头出来。
      3、取一块当天已经发酵好的面团，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，放置中盆中自然发酵，到第二天就成了面肥了。