所以，煮米粥时不要放碱，可以通过添加些糯米、燕麦等 ， 既可增加粥的粘稠度 ， 而且还不会破坏其中的营养物质，可谓是一举两得 。
大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做 。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟 。这样熬出的粥清爽不浑浊，也不串味 。
大米中的主要成分是淀粉 。当淀粉加热到
60
℃以上时，就会逐渐变成糊状 ， 这个糊化的过程是化学中说的
"美拉德反应" 。
煮粥时需要持续加热至足够温度，才能熬出浓稠香气的粥 。煮粥的方法有很多，有人用生米直接熬煮，有人会用煮好的米饭 。
参考资料：煮粥_搜狗百科
.假如预备早上喝粥的话，前一天晚上将米洗净后放入锅中，加水烧开，关火，耗时一分钟 。
2.第二天早上，开火再煮，用饭勺边搅边煮，耗时两分钟 。粥就煮好了 。
晚上10点过后（峰谷电10点后半价），我把米洗干净了倒进电饭锅，加水以后开始煮 。等水一烧开，就把插头拔掉 。回屋睡觉，等待奇迹发生 。第二天早上，一起床就先去揭锅盖，发现前天晚上还是米加水的东东居然已经有粥的样子了 。插上电后继续煮，等煮开了以后又边搅边煮了1分钟，拔插头，成了 。
说到口感，肯定跟慢火熬的粥没法比，但也差不太多 。如果赶时间，可以用此法；嘴刁的人还是慢火慢熬吧 。
文章插图
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5、粥要煮多长时间 煮粥多久能熟1、煮粥一般需要花费四十分钟左右的时间 。
2、我们需要先用大火将锅中的清水煮沸,然后放入经过浸泡的大米转开始小火慢熬,等粥差不多可以关火出锅的时候换中火加热粥五分钟左右即可,注意着米和水的比例要控制在1:8左右 。
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