处理猪肚注意事项
1、煮猪肚时只能用大火，而不能用小火，这样才能使猪肚膨胀增大 。
2、猪肚在焯水时切忌将猪肚烫熟，否则难以除尽猪肚上的杂质和异味，从而影响到成菜口感 。
3、猪肚一定要用冷水泡足够长的时间，只有使猪肚的吸水达到饱和程度，才能使成菜丰厚饱满，色泽更白，口感更好 。
猪肚的做法推荐
白果猪肚鸡汤
材料：土鸡半只、猪肚半只、白果适量、姜1块、红枣一把、枸杞一小撮、料酒适量、盐少许、花椒少许
做法：
1、土鸡，猪肚洗净切块;
2.洗好的猪肚先用水烫过 ， 切成2厘米宽的条状，再与鸡块一起焯水，去掉血水;
3、白果去壳煮熟，去胚芽取肉待用;
4、将所有材料放入汤锅中，并加入姜，红枣，枸杞，料酒，几粒花椒等等，水没过材料;
5、大火烧开后转小火煲2-3小时 ， 起锅前5分钟加入适量盐调味即可 。

洋葱炒猪肚
材料：猪肚200克、洋葱150克、青椒1个、油、盐、酱油、鸡精、料酒、淀粉适量
做法：
1、熟猪肚切条，洋葱和青椒切丝;
2、起锅放油炒猪肚洋葱2分钟左右;
3、放2勺水和盐、酱油，调味时放青椒1分钟;
4、放鸡精和湿淀粉勾芡出锅 。
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5、猪肚怎么快速煮烂【加什么煮猪肚烂得快,猪肚怎么煮比较好】第一步、预煮去腥处理干净的猪肚放在锅里 ， 加几片生姜和适量清水，烧开后再煮15分钟左右，去除猪肚的腥味后，捞出猪肚用温水冲洗干净，切成块状待用 。煮猪肚的汤水倒掉不用 。第二步、炖煮猪肚切成块状的猪肚放入干净的锅里 ， 加水烧开后用中火煮1小时左右，煮到猪肚能用筷子轻松穿透时，捞出沥水即可 。如果用高压锅煮猪肚，等高压锅上汽后转成小火，再煮5分钟就关火，让猪肚留在锅里焖15分钟左右，捞出猪肚沥水即可 。这样煮出来的猪肚既不会过于软烂，也不会老到咬不动，口感软嫩且劲道，稍微放凉后再根据烹调需要改刀 ， 就可以用来制作各种菜肴了 。第三步、提升品质如果你希望煮好的猪肚更加适口，颜色更白且看起来丰厚饱满 ， 就接着用如下两种方法继续处理（任选一种就行了） 。1、将煮好的猪肚放入足量的冷水中，浸泡2到3小时，让猪肚充分吸收水分而胀大即可 。2、煮好的猪肚切成条，放在蒸碗里 ， 加入炖煮猪肚的原汤，放入烧开的蒸锅里蒸10分钟左右即可 。
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