油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒 。过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用 。
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食用油保存的注意事项
1、买来大桶烹调油之后 ， 把它们倒进油壶当中 ， 然后马上把盖子拧严实，重新收起来 。千万不要每次做菜时直接用油桶来放油，这意味着每天都有大批新的氧气进入油桶当中 。
2、油壶中存油的量应当是一周内吃完的量 。最好买那种能够拧上盖子的油壶 ， 不要把油放在敞开口的容器当中 。
3、无论是油桶还是油壶，都必须放在避光、阴凉的地方 。千万不要放在阳台上、灶台边 。不要让它们受到阳光和热气的影响 。
4、新油和旧油尽量不要混在一起 ， 因为油脂的氧化是会“传染”的 。
食用了过期的食用油会对人体产生危害 。
食用油与其它食品一样 ， 也有保质期，食用油最怕的是氧化、酸败，生成哈喇味 。油脂酸败后，加热时烟大、呛人 ， 其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒 。过期的食用油会被氧化，产生过氧化脂质，不仅对血管不好，而且还有致癌作用 。所以不管是开封还是没开封的食用油一旦过期都不要吃了 。
正常生活环境下，没添加抗氧化剂的食用油在开封2个月后一般都会达到变质的临界点 。再过几天，就会出现油脂酸败特有的“哈喇味” 。添加了抗氧化剂的食用油开盖后能存放更久的时间，但具体多久，并没有研究结论 。一般情况下 ， 建议大家在3个月内吃完 。
没拆封过的花生油也是不可以食用的，因为只要过期的食品，我建议大家都不要使用，因为这样对自己的身体健康是非常有好处的，所以我们不要吃过期的食品 。
不能吃的 ， 虽然没有开封，但已经过了质保期 ， 油的品质发生了变化，就是说可能产生了较多的有害物质，所以不能吃了 。
【花生油过期了还能吃吗没开封,未拆封的花生油过期了还能吃吗】只要没有特殊的味道，就是可以使用的 。只是注意，不要放置太长的时间 。
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