新铁锅买回来，第一件事就是给它开锅 。开锅步骤如下：1，准备一壶热水 ， 倒入锅中 ， 用软毛擦把锅内轻轻擦洗干净，不需要用洗洁精，用温热的水就足够了 。2 ， 擦拭完毕后把水倒掉，把锅外部和锅底用干净的抹布擦干净，然后把锅放在火上，小火加热，慢慢把锅内的水分烤干 。3 ， 轻轻转动锅具，除锅底外，让锅四周也均匀受热 ， 除了把手的地方，尽量不要落下每一处锅身 。4，拿出事先准备好的猪肥膘肉 ， 如果是回民朋友可以选择植物油 。5，将锅放平 ， 用叉子扶着肥膘肉，从锅底往四周均匀擦拭，肥膘肉受热会渗出猪油，速度缓慢一些，别烫到手，6，尽量把锅内每一处都擦拭均匀 ， 擦拭的时候锅内的会逐渐残留底油，贴着锅底的猪肉也会变得焦黑，这是正常现象 ， 黑色是碳化的植物油层脱落，无需担心 。7，把锅从火上移开，再次倒入热水，不要用冷水 ， 不要添加洗洁精，用软抹布把锅内擦洗干净 。8，然后把水倒掉，再次用小火把水分烘干 ， 重复擦肥膘肉的步骤，然后再次用热水洗锅，这个过程可以重复两三遍 。9 ， 热水冲洗好的锅放在灶台上，小火烘干，用耐高温的刷子或者厨房纸巾往锅内涂抹一层植物油就完成了，最初几次食用铸铁锅时，可重复最后一步这个步骤，能有效延长锅的使用寿命，并达到食材不粘锅的效果 。铸铁锅使用过程注意事项：都说铁锅可以可劲造，但好的保养方法能让锅能长久保持光亮如新，越用越顺手，所以注重长久的朋友，还是一定要看看这些注意事项；尽量避免烹饪酸性食物，防止酸性食物与铁锅发生化学反应，让食物变色变味 。
用热水将锅清洗干净 ， 除去标签和杂质 。擦干水，用小火将锅烘干 。
烘干水分后再将猪肉块放入锅内，否者则可能会溅起滚烫的水花会烫伤自己及他人
用夹子或锅铲使生猪肉块在锅内由内向外按圆运动
随着时间的增加锅内会出现越来越多的黑色油脂，到一定时候就可以倒去黑色油脂，把锅清洗干净并用纸巾擦拭水分 。
重复以上步骤直到生猪油的颜色不再变黑，表明新铁锅清理干净 。
【铸铁锅如何开锅,铸铁锅的正确开锅方法】除了清理以外，新铁锅的养护也很重要 。可以将整理干净的新铁锅擦干水渍后用小火加热烘干，然后再用厨用纸抹上一层薄的植物油 。
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